Farine de gruau
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Gruau (alimentation)
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Gruau.
Le gruau (de l'allemand, grütze, grain mondé) est une préparation de grains de céréales, tels que l'avoine, le blé, dépouillés de leur enveloppe corticale par une mouture incomplète.
Par extension, le terme désigne une tisane ou une bouillie faite avec du gruau.
Farine
La farine de gruau tirée du blé, existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (11% contre 8%) et lève deux fois plus que la farine ordinaire[1]. On l'emploie par exemple pour le pain au lait.
Notes et références
Catégories : Aliment | Farine
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2010.
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