Gruau (alimentation)
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Gruau.
Le gruau (de l'allemand, grütze, grain mondé) est une préparation de grains de céréales, tels que l'avoine, le blé, l'orge perlé dépouillés de leur enveloppe corticale par une mouture incomplète. Cette pratique alimentaire est née dans le Canada où les trappeurs affamés par le froid de l'hiver s'en nourrissent exclusivement[réf. nécessaire].
Par extension, le terme désigne une tisane ou une bouillie faite avec du gruau. C'était, sous le nom de kacha, l'alimentation de base des paysans russes d'autrefois.
Farine
La farine de gruau tirée du blé, existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (11% contre 8%) et lève deux fois plus que la farine ordinaire[1]. On l'emploie par exemple pour le pain au lait.
Notes et références
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2010.
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