Détente instantanée contrôlée (DIC)

Histoire de la DIC

Le procédé de La Détente Instantanée Controlée (DIC) a été inventé en 1988 par l’équipe du Professeur Karim Allaf de l’université technologique de Compiègne. Depuis, plus de vingt thèses de doctorat ont été soutenues à l’université de La Rochelle (France), alors que huit projets européens et plus de quarante contrats industriels ont permis d’aboutir à la définition de l'utilisation de la DIC dans le cas de plus de deux cents produits et substances.

Principe de La Détente Instantanée Contrôlée(DIC)

La Détente Instantanée Controlée (DIC) est fondée sur une chute abrupte de pression vers le vide à la suite d’un traitement thermique de courte durée ; la DIC comporte donc les étapes suivantes :

1. Elévation de température & pression : Il s’agit de porter une substance à une température comprise entre 100°C et 120°C tout en élevant la pression généralement jusqu’à 4 ou 5 bars pendant quelques secondes seulement.
2. Chute abrupte vers le vide : Après une phase de stabilisation, le vide est fait dans la chambre du réacteur DIC. C’est sous l’effet de cette depression vers le vide que la structure moleculaire de la substance est modifiée ; le résultat visible est une expansion de la substance traitée, par effet de ‘puffing’.
3. Retour à la pression et à la température ambiante.

L’ensemble du processus dure moins d’une minute dans la plupart des cas.

La Détente Instantanée Contrôlée (DIC) offre des avantages économiques (vitesse, coût) et qualitatifs (stérilisation, qualités organoleptiques, contenu en vitamines).

La DIC trouve ses applications principales dans :

-le séchage (dessiccation) / texturation des fruits, légumes : le swell-drying par la Détente Instantanée Contrôlée

-Extraction des huiles essentielles, de flavonoïdes, antioxydants à partir de fruits & légumes tels que le raisin rouge, l’oignon, la pomme, etc,

-l’extraction d’huiles à partir de plantes, fleurs, herbes, mais aussi de fruits tels que les noix, palmier à huile…,

-la décontamination de substances alimentaires (champignons, épices…), médicales solides en poudre et/ou en morceaux (vaccins, plasmas sanguins), par un effet thermo-mécanique^[1], en particulier sur les souches microbiennes isolées suivantes : E-coli, saccharomyces cerevisiae, streptococcus faecalis, bacillus stearothermophilus,

-l’étuvage de céréales (riz…).

Applications de La Détente Instantanée Contrôlée (DIC)

Les principales applications sont :

-séchage/texturation de fruits et légumes (plus de 200 variétés testées) sous forme de cubes, tranches et poudres.Ceci permet d'obtenir(1) de nouvelles gammes de produits alimentaires sains et uniques en leur genre: « grignotage gourmand » (snacks de fruits, pétales de légumes, sans additifs ni conservateurs). Par ailleurs, les produits séchés/texturés par DIC peuvent être utilisés pour les plats cuisines déshydratés ainsi que (2) pour des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.) tels que produits laitiers, plats cuisinés haut de gamme,…

-Décontamination microbienne de produits biologiques ( aliments, cosmétiques, vaccins, herbes médicinales....). La DIC permet non seulement une décontamination efficace mais aussi une très grande préservation du produit traité.

-compléments alimentaires : antioxydants, fibres de fruits, etc

-extraction d’huiles essentielles : la modification de la structure moléculaire des substances traitées permet une meilleure pénétration des solvants, une meilleure efficacité d’extraction (en particulier les composes chimiques les plus fragiles, habituellement détruits par une exposition trop longue à la chaleur),

Recherches en cours sur la DIC

-amélioration de la surface spécifique des poudres (produits laitiers, fruits et légumes, produits médicaux) pour une meilleure miscibilité (boissons, pénétration des substances médicinales dans l’organisme),

-prolongation de la DLC (date limite de conservation) de plasmas sanguins, vaccins, par la technologie DDS (Déshydratation par Détentes Successives : http://perso.wanadoo.fr/abcar/Version%20Fran%E7aise/Nos%20Proc%E9d%E9s.htm ),

-séchage de produits alimentaires non végétaux tels que le poisson par DD & DIC,

-préservation de bois archéologiques par DIC, etc.

Références

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