Dukan

Le régime Dukan (aussi appelé régime Protal) est un régime amaigrissant mis au point par le docteur Pierre Dukan.

Sommaire 1 Principe 2 Déroulement 2.1 Phase d'attaque 2.1.1 Aliments autorisés 2.1.2 Durée 2.2 Phase de croisière 2.2.1 Aliments autorisés 2.2.2 Alternance 2.2.3 Durée 2.3 Régime de stabilisation 2.3.1 Aliments autorisés 2.3.2 Phase de consolidation 2.3.3 Durée 2.4 Régime permanent 3 Bibliographie

Principe

Le principe du régime Dukan est de combattre le surpoids en modifiant le bol alimentaire pour favoriser les protéines au détriment des glucides et des lipides. Ce régime ne prévoit pas de restrictions quantitatives, mais uniquement des restrictions qualitatives.

La forte réduction de l'absorption de glucides et de lipides oblige le corps à puiser dans ses réserves de graisse (les adipocytes) pour faire fonctionner les muscles. L'absorption de protéines permet au corps de conserver la masse musculaire.

Par ailleurs, les protéines étant beaucoup moins caloriques que les lipides (4 calories par gramme, contre 9), le régime protal peut également bénéficier des avantages des régimes hypocaloriques selon les quantités ingérées.

Déroulement

Phase d'attaque

Aliments autorisés

Dans cette phase de régime, les aliments autorisés sont les suivants :

• Les viandes dites maigres : veau, bœuf (sauf entrecôte et côte de bœuf), cheval ;
• Certains abats : foie, rognons et langue de veau et de bœuf (pointe) ;
• Les poissons frais ou fumés ; le surimi
• Les fruits de mer (coquillages et crustacés) ;
• La volaille, (sauf le canard et oie) sans la peau ;
• Les jambons maigres, les tranches de dinde ou de poulet ;
• Les œufs ;
• Les laitages à 0% de matières grasses, le lait écrémé ;

Les aliments autorisés doivent être cuits sans matières grasses et peuvent être consommés en quantité illimitée, à l'exception des jaunes d'œufs (risque de cholestérol) et des laitages (pas plus de 1 kilogramme par jour).

Certains adjuvants sont autorisés en quantité raisonnable (cornichons, herbes et épices, vinaigre, moutarde, huile de paraffine, etc...)

Cette alimentation doit être accompagnée d'une absorption d'eau d'au moins 2 litres par jour. Les colas light sont également autorisés.

Durée

Cette phase dure de 1 à 10 jours selon le niveau d'obésité et la motivation du candidat ...

Phase de croisière

Aliments autorisés

Dans cette phase de régime, les aliments autorisés sont ceux de la phase d'attaque, plus les suivants :

• Les légumes, à l'exception des féculents (riz, pomme de terre, pois, pâtes, etc...), de l'avocat, de l'artichaut et des salsifis
• Les steaks de soja et le tofu, qu'il soit pressé, fumé ou soyeux (en boutiques diététiques, au rayon frais ; consistance plus molle, permet d'être mixé ce qui le fait ressembler à du mascarpone, sans les matières grasses)

Toutefois, les carottes et les betteraves doivent être consommés avec modération et pas à chaque repas.

Les aliments autorisés doivent également être cuits sans matières grasses. Il convient toutefois de ne pas négliger les viandes et poissons au profit des légumes. La consommation d'eau doit rester soutenue.

Les salades peuvent être accompagnées de sauces sans matières grasses.

Alternance

La phase de croisière fait l'objet d'une alternance entre la phase dite "PL" où les légumes sont autorisés et phase dite "PP" où les seuls aliments autorisés sont ceux de la phase d'attaque. Le rythme d'alternance conseillé par le Docteur Dukan est 5 jours de phase "PL" suivi de 5 jours de phase "PP".

Durée

Cette phase doit durer jusqu'à l'obtention du poids désiré.

Régime de stabilisation

Aliments autorisés

Les aliments autorisés sont les mêmes que ceux de la phase de croisière, avec en plus :

• 2 tranches de pain complets par jour
• 1 portion de fromage par jour
• 1 portion de fruit par jour
• 2 portions de féculents par semaine
• 2 repas dit "de gala" par semaine

Les repas de gala sont des repas normaux où tous les aliments sont autorisés (y compris les aliments jusque là interdits comme le sucre ou l'huile) à la condition expresse de ne prendre qu'une seule assiette de chaque plat et de choisir entre fromage et dessert. Il ne peut y avoir deux repas "de gala" le même jour.

Phase de consolidation

Une journée par semaine, le jeudi selon le Dr Dukan, il est nécessaire de faire une journée de type "PP", c'est à dire ne consommer que les produits autorisés dans la phase d'attaque du régime.

Durée

Le Dr Dukan préconise une durée du régime de stabilisation de 10 jours par kilo perdu lors des deux premières phases, soit, par exemple, 150 jours pour un individu qui aurait perdu 15 kilos.

Régime permanent

Au terme du régime de stabilisation, les personnes reprennent une alimentation normale à deux exceptions près :

• Nécessité de maintenir un "jeudi protéiné" strict (comme dans la phase d'attaque sauf les œufs et les laitages) ;
• Consommation de 3 cuillères à soupe de son d'avoine par jour.

Selon le docteur Dukan, le son d'avoine diminue l'absorption des calories au niveau de l'intestin grêle.

Bibliographie

• Je ne sais pas maigrir (2003) - Éditions J'ai lu - Dr. Pierre Dukan (ISBN: 978-2290332955)

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