Dornic
- Dornic
-
Degré Dornic
Le degré Dornic est une unité de mesure d'acidité du lait du nom de M. Dornic, ancien directeur de l'école nationale d'industrie laitière de Mamirolle : 1 °D correspond à 0,1 g d’acide lactique par litre de lait.
L'acidité dornic est la résultante de l'acidité naturelle du lait (lieé à sa richesse en protéines et minéraux) à laquelle vient s'ajouter l'acidité développée (grâce à l'action des ferments lactiques qui transforment le lactose du lait en acide lactique).
C'est un indicateur du degré de conservation du lait. Naturellement le lactose contenu dans le lait se dégrade progressivement en acide lactique par les bactéries. Moins un lait est frais, plus il contient d'acide lactique.
Selon les espèces, les valeurs d'acidité dornic sont les suivantes :
- lait de vache : 13 à 18 °D ;
- lait de chèvre : 12 à 16 °D ;
- lait de brebis : 18 à 22 °D.
Portail de l’agriculture et l’agronomie
Catégories : Lait | Produit laitier | Biochimie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Dornic de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
dornic — DÓRNIC, Ă, dornici, ce, adj., s.m. 1. adj. Plin de dor; doritor, nerăbdător să facă, să obţină ceva. 2. s.m. Plantă erbacee cu frunzele lungi şi înguste şi cu flori mici, albe (Falcaria sioides). – Dor + suf. nic. Trimis de LauraGellner,… … Dicționar Român
Dornic — Surtout porté dans le Finistère, c est un diminutif du breton dorn (= main), sans doute pour désigner celui qui a de petites mains, mais A. Deshayes (voir bibliographie) précise que le mot a pu aussi avoir le sens de maladroit … Noms de famille
dornic — Dornick Dor nick, or Dornock Dor nock, n. A coarse sort of damask, originally made at Tournay (in Flemish, Doornick), Belgium, and used for hangings, carpets, etc. Also, a stout figured linen manufactured in Scotland. [Formerly written also… … The Collaborative International Dictionary of English
Ivan Dornič — Slowakei Ivan Dornič Personenbezogene Informationen Geburtsdatum 12. April 1985 Geburtsort Bratislava, Tschechoslowakei … Deutsch Wikipedia
Degre Dornic — Degré Dornic Le degré Dornic est une unité de mesure d acidité du lait du nom de M. Dornic, ancien directeur de l école nationale d industrie laitière de Mamirolle : 1 °D correspond à 0,1 g d’acide lactique par litre de lait. L… … Wikipédia en Français
Degré Dornic — Le degré Dornic est une unité de mesure d acidité du lait du nom de M. Dornic, ancien directeur de l école nationale d industrie laitière de Mamirolle : 1 °D correspond à 0,1 g d’acide lactique par litre de lait. A l étranger on… … Wikipédia en Français
François Dornic — (1911 1998) est un historien, enseignant agrégé d histoire et écrivain français. Il fut reconnu pour être l un des plus grands spécialistes de l histoire du Maine et du Mans. Biographie Il naît en 1911 à Chaville en Seine et Oise. En 1959, il… … Wikipédia en Français
Ivan Dornič — Données clés Nationalité Slovaquie Né le 26 mai 1962 Joueur retraité Position … Wikipédia en Français
degree Dornic — (°D) a measure of the acidity of milk. Each degree Dornic is equivalent to 0.01% lactic acid in the milk. Normal values are around 15 … Dictionary of units of measurement
Grande Couronne Mancelle — Le Mans Pour les articles homonymes, voir Le Mans (homonymie). Le Mans … Wikipédia en Français
