Cèpe D'été

Boletus aestivalis
Cèpe d’été
Classification classique
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Boletales
Famille	Boletaceae
Genre	Boletus
Nom binominal
Boletus aestivalis (Paulet) Fr.
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Les cèpes font partie de la famille des boletacées. Ceux-ci sont des champignons dont l’hyménium à tubes se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un pied central assez épais et une chair compacte. Ils ont un chapeau rond devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent.Ce bolet se différencient aisément par son chapeau brun- rouge et par son pied au réseau blanc sur un fond toujours un peu rougeâtre.

Description

Le cèpe d’été est un champignon avec un chapeau bombé et velouté (5 à 20 cm), bien en chair de couleur brun fauve, ayant souvent quand il fait sec, des crevasses particulières présentant l’aspect d’une résille, avec des tubes au bout desquels il y a des pores qui brunissent en devenant plus vieux. Il a un pied [13-16(20)cm] ventru de couleur brun clair, portant un maillage réticulé bien marqué de couleur blanche. Il a une chair blanche et épaisse qui demeure bien ferme mais jaunit en vieillissant et est souvent attaquée par les larves. Il a une odeur agréable. Le cèpe d’été est un champignon que l’on rencontre dans les bois de feuillus ( chênes, châtaigniers surtout ) lorsqu’il a fait chaud et un peu humide, du mois de mai à la fin de l'automne.Assez commun dans le midi et l ' ouest de la France, il est moins banal dans la région parisienne.

Utilisation

C'est un très bon champignon comestible. Le séchage le rend encore meilleur. En poêlée, il a une note plus sucrée que le cèpe de Bordeaux.

Bibliographie

Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :

• Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
• Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
• Dr Ewaldt Gerhardt : Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - ISBN 2-7114-1413-2
• Roger Phillips : Les champignons (Solar, 1981) - ISBN 2-263-00640-0
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte : L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - ISBN 2-04-027177-5
• Peter Jordan, Steven Wheeler : Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - ISBN 2-03-516003-0
• G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner : Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - ISBN 2-7098-0031-4
• Henri Romagnesi : Petit atlas des champignons (Bordas, 1970

Liens externes

• Référence NCBI : Boletus aestivalis (en)

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