Cucurbite

Cucurbite

Alambic

Dessin d'un alambic de laboratoire
Schéma d'un alambic
Alambic de mesure du degré alcoolique du vin

Un alambic est un appareil destiné à la séparation de produits par chauffage puis refroidissement (distillation).

Sommaire

Historique

Les premières descriptions de l'alambic sont attribuées aux Arabes aux alentours du IXe siècle avec Al-Razi dans son "Livre des Secrets"[1]. Abu Al-Qasim (Aboulcassis), un des plus grands chirurgiens arabes, le décrit également au XIe siècle.

Mais le principe existait déjà bien avant, et les Grecs le connaissaient. Le mot alambic vient d'ailleurs de l'arabe al 'inbïq, lui-même emprunté au grec tardif ambix (= vase).

On aurait même retrouvé des traces de l'invention de l'alambic par les Égyptiens et en Mésopotamie vers 3500 ans avant JC.

L'alambic fut d'abord utilisé pour fabriquer des parfums, de l'essence ou des médicaments, avant de permettre la production d'eaux-de-vie par distillation de jus de fruits fermentés.

Composition d'un alambic classique

L'alambic est composé habituellement de quatre parties :

  • le corps ou chaudière ou cucurbite dans laquelle se trouve les liquides à distiller, est chauffée directement sur un foyer ou sert de bain Marie ;
  • le chapiteau recouvre la chaudière et est muni d'un tube conique dans lequel les vapeurs vont s'élever ;
  • le col de cygne, tube primitivement conique et en arc de cercle (d'où le nom) puis cylindrique et rectiligne sur les appareils plus modernes, qui amène les vapeurs dans le condenseur ;
  • le serpentin ou condenseur, tube en hélice à axe vertical sur les parois duquel les vapeurs se condensent par l'effet du refroidissement dû au liquide circulant autour. Les plus anciens appareils avaient un condenseur rectiligne plus ou moins incliné.

L'alambic à double distillation

Alambic charentais de la distillerie Glenfiddich
Alambic municipal de Cussay France

Généralement l'alambic à double distillation permet de séparer les esters, plus volatils et donnant un mauvais goût, de l'alcool éthylique. Avant l'invention de la double distillation, on parfumait les eaux-de-vie avec diverses substances (genièvre, anis...) à goût fort pour masquer le mauvais goût des esters. D'où la survivance de boissons telles le gin ou les anis. Pratiquer une double distillation se dit « cohober » dans le jargon des liquoristes, et le petit alambic qui y destiné est appelé « cohobateur ».

Références

  1. ↑ (en) Zayn Bilkadi, «  », dans Saudi Aramco World, janvier 1995 [texte intégral (page consultée le octobre 2009)] 

Articles connexes

Liens externes


Commons-logo.svg

Wiktprintable without text.svg

Voir « alambic » sur le Wiktionnaire.
  • Portail de la chimie Portail de la chimie
Ce document provient de « Alambic ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cucurbite de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • cucurbite — [ kykyrbit ] n. f. • XIVe; lat. cucurbita « courge » ♦ Partie inférieure de l alambic, à panse renflée. ● cucurbite nom féminin (latin cucurbita, courge) Partie inférieure de la chaudière de l alambic, où l on met les matières à distiller.… …   Encyclopédie Universelle

  • cucurbité — cucurbité, ée (ku kur bi té, tée) adj. Qui est en forme de courge. •   Les branches du calebassier se chargent de fruits cucurbités dont on peut faire toute sorte de vaisselle, BERN. DE ST P. Harm. 6, Science des enfants. ÉTYMOLOGIE    Lat.… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • cucurbite — CUCURBITE. sub. fém. Vaisseau d étain, de cuivre ou de verre, dans lequel on met les substances que l on veut distiller, et au dessus duquel on adapte le chapiteau …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • cucurbite — CUCURBITE. s. f. Terme de chymie, Vaisseau de verre ou de terre, servant à mettre les matieres qu on veut distiller …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Cucurbite — Cucurbit Cu*cur bit Cucurbite Cu*cur bite(k[ u]*k[^u]r b[i^]t), n. [L. cucurbita a gourd: cf. F. cucurbite. See {Gourd}.] (Chem.) A vessel or flask for distillation, used with, or forming part of, an alembic; a matrass; originally in the shape of …   The Collaborative International Dictionary of English

  • CUCURBITE — s. f. Partie inférieure de l alambic, vaisseau d étain, de cuivre ou de verre, dans lequel on met les substances que l on veut distiller, et au dessus duquel on adapte le chapiteau …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • CUCURBITE — n. f. T. de Chimie Partie inférieure de l’alambic, récipient d’étain, de cuivre ou de verre, dans lequel on met les substances que l’on veut distiller et au dessus duquel on adapte le chapiteau …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • cucurbite — (ku kur bi t ) s. f. 1°   Partie de l alambic qui s introduit dans le fourneau et dans laquelle on met la matière à distiller. 2°   Nom d une pierre argileuse, dont la figure approche de celle du concombre. HISTORIQUE    XIVe s. •   Par alambics… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • cucurbite — f ( an/ an) gourd [L] …   Old to modern English dictionary

  • alambic — [ alɑ̃bik ] n. m. • 1265; esp. alambique, ar. al ambîq, gr. ambix « vase » ♦ Appareil servant à la distillation. Cucurbite, condenseur, manomètre, serpentin d un alambic. ♢ Loc. (vieilli) Passer une affaire par, à l alambic, l examiner… …   Encyclopédie Universelle

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”