Croquemonsieur

Croque-monsieur cuisiné à la poêle.

Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au fromage (le plus souvent de l'emmental), grillé à la poêle, au four ou dans un appareil dédié.

Origine

Il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d'un café parisien. L'origine du mot reste néanmoins inconnue. Marcel Proust en fait mention dans À l'ombre des jeunes filles en fleurs, paru en 1919 : « Or, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand'mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème... »^[1].

Variantes

Un croque-monsieur

• Le pain, parfois gratiné, peut être baigné dans des œufs battus avant d'être grillé.
• Des variantes plus élaborées sont servies accompagnées d'une sauce Mornay ou d'une béchamel.
• Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf à cheval.
• L'ajout ou la substitution d'un ingrédient ont donné naissance à d'autres variantes, telles :
  • le croque provençal (avec des tomates) ;
  • le croque auvergnat (avec du bleu d'Auvergne) ;
  • le croque norvégien (avec du saumon) ;
  • le croque tartiflette (avec des pommes de terre).
  • le croque sucré (on remplace la garniture par de la banane et du chocolat en poudre)
  • le croque caramélisé (la garniture est composée de sucre en poudre - très prisé dans la banlieue de Lille)
  • le croque Hawaïen (avec une rondelle d'ananas)

Divers

Le nom croque-monsieur est invariable. On trouve néanmoins parfois l'orthographe croque-messieurs, comme dans le Dictionnaire Quillet de la langue française, édition de 1965^[2].

Notes et références

Voir aussi

• Croque-madame
• Uitsmijter

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