Croque-madame
- Croque-madame
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Un croque-madame ou croquemadame est un sandwich de jambon et de fromage, le plus souvent d'emmental, grillé à la poêle. Il est ensuite trempé dans de l'œuf battu et couronné d'un œuf frit.
C'est une variante dérivée du croque-monsieur.
Dans l'« Encyclopédie et dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers », de Diderot et d'Alembert, c'est l'œuf qui, cuit puis déposé au sommet de la tranche de pain supérieure, lui aurait donné son nom, en référence aux coiffes que portaient les dames de l'époque (le jaune en rappelant la forme circulaire).
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Croque-madame servi seul.
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Le croque est parfois accompagné de frites et de crudités.
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2010.
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