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Cornichon
Cornichon
Cucumis sativus Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Dilleniidae Ordre Violales Famille Cucurbitaceae Genre Cucumis Espèce Cucumis sativus Classification phylogénétique Ordre Cucurbitales Famille Cucurbitaceae 
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Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitaceae, cultivée pour ses fruits. Le terme désigne aussi ses fruits, récoltés avant maturité et consommés principalement comme condiment.
Le nom scientifique est Cucumis sativus. Concombre et cornichon sont une même espèce. Seulement, le concombre est récolté à maturité, à la différence du cornichon. En outre, les sélections effectuées par l'Homme ont accentué les caractères propres à chacun, pour obtenir des variétés horticoles, des cultivars distincts.
Le mot "cornichon" est également, en langage familier, utilisé pour désigner un homme niais et stupide.
Production
Production en tonnes de concombre et de cornichon. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)Chine 25 059 864 64% 25 558 000 64 % Turquie 1 750 000 4 % 1 750 000 4 % Iran 1 350 000 3 % 1 350 000 3 % États-Unis 1 046 960 3 % 1 046 960 3 % Fédération de Russie 697 000 2 % 715 000 2 % Japon 683 000 2 % 700 000 2 % Égypte 630 000 2 % 630 000 2 % Indonésie 514 210 1 % 514 210 1 % Ukraine 515 000 1 % 460 000 1 % Corée du Sud 445 033 1 % 440 000 1 % Espagne 440 000 1 % 440 000 1 % Mexique 435 000 1 % 435 000 1 % Pays-Bas 430 000 1 % 429 000 1 % Autres pays 5 465 982 14 % 5 371 934 14 % Total 39 461 049 100 % 39 840 104 100 % Recette de préparation
Nettoyer les cornichons en les frottant les uns contre les autres, les faire dégorger au gros sel. Ensuite faire bouillir du vinaigre blanc et de l'eau. Placer cornichons et aromates (estragon, laurier, grains de poivre ou de coriandre, oignons grelot, rondelles de carotte, aneth ...) dans un bocal, verser le vinaigre dessus, retourner le bocal, c'est prêt! A consommer au bout de 2 mois, avec de la viande froide, ...
Voir aussi
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