Cerise de Montmorency

Cerise de Montmorency

« À la douce, à la Mémorency , à la douce, la courte queue ! »

La cerise de Montmorency, courte queue ou « gaudriole », fait partie de la famille des griottes. C'est une variété cultivée de Prunus cerasus[1]. Elle a une couleur vive, une queue courte, une enveloppe très fine, une chair tendre et un jus incolore légèrement acidulé.

Au XIXe siècle, des Parisiens louent des arbres à l'heure pour manger des gaudrioles sur place.

La production

Elle est cultivée dès le XVIIIe siècle. Il existait des vergers au bord de la forêt de Montmorency. Les villes de Soisy-sous-Montmorency et de Saint-Prix sont les dernières à maintenir une production. Elle concerne la Montmorency royale et de Saint-Aignan greffées sur des merisiers.

Elles doivent être récoltées avec leur queue sous peine de ne pas se conserver. Elles sont conservées en confiture, conserve ou eau-de-vie.

En Amérique du Nord, les cerises Montmorency sont cultivées notamment au Michigan et au Wisconsin aux États-Unis et en Ontario au Canada, pour la production de jus, de tartes. etc. Des recherches scientifiques récentes [Lesquelles ?] indiquent qu'elles seraient riches en anthocyanes.

Références

  1. ↑ M Tavaud, A Zanetto, JL David, F Laigret and E Dirlewanger, « Genetic relationships between diploid and allotetraploid cherry species (Prunus avium, Prunus<gondouinii and Prunus cerasus) », dans Heredity, vol. 93, 2004, p. 631-638 

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cerise de Montmorency de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cerise De Montmorency — « À la douce, à la Mémorency , à la douce, la courte queue ! » La cerise de Montmorency, courte queue ou « gaudriole » fait partie de la famille des amarelles et des griottes. Elle a une couleur vive, une queue courte,… …   Wikipédia en Français

  • Cerise de montmorency — « À la douce, à la Mémorency , à la douce, la courte queue ! » La cerise de Montmorency, courte queue ou « gaudriole » fait partie de la famille des amarelles et des griottes. Elle a une couleur vive, une queue courte,… …   Wikipédia en Français

  • Montmorency (Val d'Oise) — Pour les articles homonymes, voir Montmorency. La ville de Montmorency sur sa colline vue du l …   Wikipédia en Français

  • Montmorency (commune) — Montmorency (Val d Oise) Pour les articles homonymes, voir Montmorency. La ville de Montmorency sur sa colline vue du l …   Wikipédia en Français

  • Montmorency (val-d'oise) — Pour les articles homonymes, voir Montmorency. La ville de Montmorency sur sa colline vue du l …   Wikipédia en Français

  • Montmorency (Val-d'Oise) — Pour les articles homonymes, voir Montmorency. La ville de Montmorency sur sa colline vue du lac d’Enghien …   Wikipédia en Français

  • Montmorency — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Montmorency est un nom de famille qui est utilisé également pour identifier plusieurs lieux dans le monde et pour désigner certaines spécialités… …   Wikipédia en Français

  • montmorency — [ mɔ̃mɔrɑ̃si ] n. f. • 1858; nom de lieu ♦ Variété de cerise acide. ⇒ griotte. Des montmorencys ou des montmorency. ● montmorency nom féminin Variété de cerise acidulée, à chair et jus clairs, qu on utilise en pâtisseries, confitures, eaux de vie …   Encyclopédie Universelle

  • cerise — [ s(ə)riz ] n. f. • 1190; lat. pop. ceresia, class. ceraseum 1 ♦ Fruit du cerisier, petite drupe ronde, lisse, le plus souvent rouge ou parfois jaune. ⇒ bigarreau, burlat, griotte, 1. guigne, marasque, marmotte , montmorency, napoléon (cf. Cœur… …   Encyclopédie Universelle

  • montmorency — (mon mo ran si) s. f. Nom d une cerise acide et à courte queue, que l on cultive beaucoup à Montmorency près Paris. Aimez vous la montmorency ?    Au plur. Des montmorency …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”