Cerise de Montmorency

Cerise de Montmorency

« À la douce, à la Mémorency , à la douce, la courte queue ! »

La cerise de Montmorency, courte queue ou « gaudriole », fait partie de la famille des griottes. C'est une variété cultivée de Prunus cerasus[1]. Elle a une couleur vive, une queue courte, une enveloppe très fine, une chair tendre et un jus incolore légèrement acidulé.

Au XIXe siècle, des Parisiens louent des arbres à l'heure pour manger des gaudrioles sur place.

La production

Elle est cultivée dès le XVIIIe siècle. Il existait des vergers au bord de la forêt de Montmorency. Les villes de Soisy-sous-Montmorency et de Saint-Prix sont les dernières à maintenir une production. Elle concerne la Montmorency royale et de Saint-Aignan greffées sur des merisiers.

Elles doivent être récoltées avec leur queue sous peine de ne pas se conserver. Elles sont conservées en confiture, conserve ou eau-de-vie.

En Amérique du Nord, les cerises Montmorency sont cultivées notamment au Michigan et au Wisconsin aux États-Unis et en Ontario au Canada, pour la production de jus, de tartes. etc. Des recherches scientifiques récentes [Lesquelles ?] indiquent qu'elles seraient riches en anthocyanes.

Références

  1. ↑ M Tavaud, A Zanetto, JL David, F Laigret and E Dirlewanger, « Genetic relationships between diploid and allotetraploid cherry species (Prunus avium, Prunus<gondouinii and Prunus cerasus) », dans Heredity, vol. 93, 2004, p. 631-638 

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cerise de Montmorency de Wikipédia en français (auteurs)

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