Cerise De Montmorency
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Cerise de Montmorency
« À la douce, à la Mémorency , à la douce, la courte queue ! »
La cerise de Montmorency, courte queue ou « gaudriole » fait partie de la famille des amarelles et des griottes. Elle a une couleur vive, une queue courte, une enveloppe très fine, une chair tendre et un jus incolore légèrement acidulé.
Au XIXe siècle, des Parisiens louent des arbres à l'heure pour manger des gaudrioles sur place.
La production
Elle est cultivée dès le XVIIIe siècle. Il existait des vergers au bord de la forêt de Montmorency. Les villes de Soisy-sous-Montmorency et de Saint-Prix sont les dernières à maintenir une production. Elle concerne la Montmorency royale et de Saint-Aignan greffées sur des merisiers.
Elles doivent être récoltées avec leur queue sous peine de ne pas se conserver. Elles sont conservées en confiture, conserve ou eau-de-vie.
Catégories : Cerise | Fruit alimentaire
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2010.
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