C34H59NO15

Fumonisine
Général
No CAS	116355-83-0 (Fumonisine B1)
SMILES	O([C@@H]([C@H](OC(C[C@H](CC(O)=O)C(O)=O)=O)C[C@@H](C[C@H](CCCC[C@H](C[C@@H]([C@H](C)N)O)O)O)C)[C@H](CCCC)C)C(C[C@H](CC(O)=O)C(O)=O)=O eMolecules PubChem
InChI	InChI=1/C34H59NO15/c1-5-6-9-20(3)32(50-31(44)17-23(34(47)48)15-29(41)42)27(49-30(43)16-22(33(45)46)14-28(39)40)13-19(2)12-24(36)10-7-8-11-25(37)18-26(38)21(4)35/h19-27,32,36-38H,5-18,35H2,1-4H3,(H,39,40)(H,41,42)(H,45,46)(H,47,48)/t19-,20+,21+,22+,23+,24+,25-,26+,27-,32-/m1/s1
Propriétés chimiques
Formule brute	C34H59NO15  [Isomères]
Masse molaire	721,83 g∙mol-1 C 56,57 %, H 8,24 %, N 1,94 %, O 33,25 %,
Précautions
Classification du CIRC
Groupe 2B : Peut-être cancérogène pour l'homme[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La fumonisine est le nom donné à une des mycotoxines émises par certaines espèces de champignons du sol ; les fusariums, (principalement F.verticillioides et F.proliferatum) qui peuvent coloniser certains végétaux (graminées notamment) en y produisant une maladie dite fusariose. On en connaît plusieurs variantes, dont la fumonisine B, très toxique, plutôt trouvée dans le maïs.

Pathogénicité

Les fumonisines ne sont pas bien absorbées dans l'intestin (<4% de la dose ingérée). Elles sont distribuées rapidement dans l'organisme et éliminées d'abord via la bile sans être métabolisées. Une petite partie peut être retenue dans le foie et les reins. Les fumonisines B (FB1, FB2 et FB3) inhibent la synthèse et le métabolisme des sphingolopides. Les fumonisines de type B, très toxique, peuvent induire un œdème pulmonaire chez le porc, la leucoencéphalomalacie mortelle chez le cheval et une hypothèse est qu'elle pourrait aussi être une des causes de cancer de l'œsophage chez l'homme.

Toxicologie

Tolérance sur l'ingestion journalière : Comité expert sur les additifs alimentaires (JECFA - de la FAO/OMS), 2001: → 2μg/kg poids corporel/jour pour FB1,FB2, FB3 individuellement ou combinées.^[2]

Voir aussi

• Mycotoxine, fusariose
• Phytopathologie
• Sécurité alimentaire
• Maïs

Bibliographie

JECFA (2001) WHO Food Additive Series 47, Safety evaluation of certain mycotoxins. Prepared by the 56th meeting of joint FAO/WHO Expert Committee on food additives. WHO, Genève 2001:103-280

Liens internes

Liens externes

• Fiches techniques du ministère français de l'Agriculture sur les fusariotoxines (fr);

Notes et références

• Portail de la mycologie