Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon à base de joue servi avec des pâtes
Autre nom	estouffade
Lieu d'origine	Bourgogne
Place dans le service	plat principal
Température de service	chaude
Ingrédients	morceaux de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec une garniture aromatique composée d’oignons, carottes, ail et bouquet garni
Accompagnement	Bourgogne (AOC)
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Le bœuf bourguignon est une estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne et accompagnée en garniture de champignons, petits oignons, et lardons. Néanmoins, les variations de garniture sont multiples. Des carottes ou des pommes de terre peuvent y être ajoutées par exemple.

Origine

Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne est en effet une région réputée pour la qualité de ses élevages de bovins, en particulier le charolais et la qualité de ses vignobles tels que ceux des côtes de Beaune et côtes de Nuits-Saint-Georges. Comme le pain d'épices ou les œufs en meurette, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la Bourgogne et de son terroir.

Présentation générale

Bœuf bourguignon aux tagliatelles

Le bœuf bourguignon est composé de morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec une garniture aromatique composée d’oignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni (qui n’est pas conservé lors de la présentation finale du plat). La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments cuisent ainsi peu à peu en s'imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donnera la sauce du plat.

Il peut être servi avec des pâtes (macaroni, tagliatelles) ou avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons, et petits oignons glacés à brun. En principe, le vin utilisé doit aussi être de Bourgogne. La qualité du plat dépend essentiellement de celle de la viande et du vin. Le mets est servi et consommé chaud comme mets de résistance.

Consommation

En France, le bœuf bourguignon est un mets servi en famille pour les repas de fête ou les repas ordinaires et dans les restaurants, grands et petits, tels que les restaurants d'entreprises. Il est aussi proposé sous forme de mets préparé en conserve.

Voir aussi

• Recettes à base de viande
• Recettes de bœuf

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