Pain bis
- Pain bis
-
Les pains bis sont des pains fabriqués à partir de farines bises (complètement ou en partie).
Une farine se caractérise par son taux d'extraction (blutage) et son type (taux de cendre[1], c'est-à-dire de résidus solides après combustion, d'une farine par rapport à sa matière sèche, mutliplié par 10000)
Les farines bises ont un taux de blutage de 80 % à 90%. Leur type est souvent 80 (0,75 à 0,9% de matière non combustible).
Les farines bises peuvent être produites à partir de plusieurs céréales, et contenir le son (15%) de la céréale.
L'utilisation des farines bises tout comme les farines complètes permet d'améliorer la valeur nutritionnelle du pain.
Notes
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pain bis de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Pain bis — ● Pain bis pain de couleur grise, à cause du son qu il renferme … Encyclopédie Universelle
pain — [ pɛ̃ ] n. m. • 1050; pan 980; lat. panis 1 ♦ Aliment fait de farine, d eau, de sel et de levain, pétri, fermenté et cuit au four (le pain, du pain); masse déterminée de cet aliment ayant une forme donnée (un pain). Pâte à pain. Faire du pain.… … Encyclopédie Universelle
bis — bis, bise 1. (bi, bi z ) adj. D un gris brun. De la pâte bise. • Cette maîtresse un tantet bise Rit à mes yeux, LA FONT. Pâté.. Pain bis, pain de couleur bise, attendu qu il y reste du son. • J ai faim, dit il ; et bien vite Je sers… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
pain — PAIN. s. m. Aliment ordinaire fait de farine pestrie & cuite. Bon pain. mauvais pain. pain bis. pain blanc, bis blanc. pain noir. pain tendre. pain frais. pain rassis. pain dur. pain salé. pain sans levain. pain de froment. pain de segle. pain d… … Dictionnaire de l'Académie française
pain — Pain, Panis. Pain blanc, Panis primarius, Candidus panis. Pain bourgeois, gros pain, Panis secundarius, siue secundus, Cibarius panis, Panis ciuilis, B. Pain bis dont on n a pas osté beaucoup du son, Pain de la fenestre, Ater panis, Autopyron.… … Thresor de la langue françoyse
Bis — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. {{{image}}} Sigles d une seule lettre Sigles de deux lettres > Sigles de trois lettres … Wikipédia en Français
bis — BIS, [b]ise. adj. Brun. Il ne se dit proprement que du pain ou de la paste. Pain bis. Paste bise. Un lievre mis en paste bise. On dit en raillerie d une femme brune, qu Elle est bise, qu elle a la chair bise. Bis, Est aussi un mot pris du Latin,… … Dictionnaire de l'Académie française
bis — Bis, Pain bis, Panis ater … Thresor de la langue françoyse
bis — 1. bis, bise [ bi, biz ] adj. • 1080; o. i., p. ê. du bas lat. °bombyceus « de coton » ♦ D un gris tirant sur le brun. Du pain bis, gris à cause du son qu il renferme. Un sac de toile bise. ♢ Un teint bis, brun. ⇒ bistre. ⊗ HOM. Bise. bis 2. bis… … Encyclopédie Universelle
pain — (pin ; l n ne se lie pas : pain au lait ; au pluriel, l s se lie : des pain z au lait. Au XVIe siècle, Lacroix du Maine dit que pain était la prononciation parisienne, et qu ailleurs on prononçait pin, mais il ne dit pas ce qu était cette… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
