Bleu du Haut-Jura
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Bleu de Gex
Le bleu de Gex est un fromage français des plateaux du Haut-Jura à cheval sur les départements de l'Ain (01) et du Jura (39). Ce fromage est également appelé bleu de Septmoncel ou bleu du Haut-Jura. Il bénéficie d'une AOC depuis le 20 septembre 1977. C'est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte. Les moines de l'abbaye de Saint-Claude le fabriquaient déjà au XIIIe siècle.
Il est produit par quatre fruitières : Chezery-Forens (Ain), Lajoux (Jura), Les Moussières (Jura) et Villard-Saint-Sauveur (Jura).
C'est un fromage à base de lait de vache montbéliarde ou Simmental, à pâte persillée, non pressée et non cuite, d'un poids moyen de 7,5 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de deux mois. Il s'accompagne agréablement de vins vieux comme les portos.
Production : 518 tonnes en 1996, 498 tonnes en 1998, 520 tonnes en 2000
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Catégories : Fromage français | Fromage franc-comtois | Fromage au lait de vache | Fromage à pâte persillée | Fromage AOC | Fromage AOP
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2010.
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