Terfesse

Terfesse dans la région de Béni-Abbés

Terfesse, Terfèze, Terfez^[1], Terfès, Terfass^[2] ou Terifass^[2] dite aussi truffe du Maroc, truffe des sables^[2] ou encore truffe du désert^[2] sont des appellations commerciales d'espèces comestibles de champignons souterrains^[2] apparentés à la truffe^[3], qui poussent notamment dans les pays de l'Afrique du Nord, tels que l'Algérie^[2], la Tunisie^[1] et le Maroc^[2].

Elles ne sont pas reconnues en France comme truffes, car cette appellation est réservée à des espèces du genre Tuber^[1].

Qualités gastronomiques

Si elles n'ont pas le parfum de la truffe gastronomique véritable, elles ont cependant leur place dans les cuisines où elles sont traditionnelles, comme la gastronomie juive et arabe. On en trouve également en Hongrie^[1].

Elles contiennent beaucoup d'acide linoléique et présentent donc une valeur nutritionnelle incontestable^[2].

Taxinomie

Liste des espèces^[4] trouvées sous ces noms, ainsi que noms commerciaux éventuels^[2] :

• genre Tuber
  • Tuber oligospermum
  • Tuber asa-foetida – dite Terfass mâle des Terfass
• genre Delastria
  • Delastria rosea – dite Terfass amère de taïga
• genre Terfezia
  • Terfezia arenaria
  • Terfezia boudieri
  • Terfezia claveryi
  • Terfezia leptoderma

• genre Tirmania
  • Tirmania pinoyi
  • Tirmania nivea

• genre Picoa
  • Picoa juniperi

Voir aussi

• Truffe

Références

Sources

• Lahsen Khabar, Larbi Najimk, Marie-Claude Janex-Favre et Agnès Parquey-Leduc, « Contribution a l'étude de la flore mycologique du Maroc les truffes marocaines (Discomycètes) » Bull. Soc. Mycol. Fr., vol. 117, n^o 3 (2001), p. 213-229. Extraits en ligne.

Liens externes

• T... Comme truffe, oui mais les Terfez ?, sur truffe-passion.fr (consulté le 5 mars 2010)

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