Philippe Boé

Philippe Boé est un journaliste et critique gastronomique depuis une quinzaine d’années. Philippe Boé a d’abord travaillé dans la presse quotidienne régionale (La République des Pyrénées, Les Dernières Nouvelles d’Alsace) et à la radio, notamment à Radio France, RMC et Radio Tour Eiffel. Il couvrait alors l’info générale, mais aussi le sport, la culture et la gastronomie à partir de 1993.

Depuis quinze ans maintenant, ce journaliste d’investigation d’origine bigourdane collabore à la presse magazine en tant que journaliste gastronomique^[1], notamment à VSD pour lequel il a en charge la rubrique gastronomique depuis 2000, et pour Gmag, le nouveau magazine créé par Laurent Séminel en 2010. Après avoir été formé à l’école Gault et Millau – le guide et le magazine pour lesquels il a travaillé pendant sept ans (1994-2000) comme critique gastronomique, chef de région (Paris-IDF) et coordinateur national, Philippe Boé a également collaboré à Air France Magazine et à des hors séries du Nouvel Observateur, avant d’être membre de l’équipe du Fooding entre 2001 et 2007.

Dans ses enquêtes pour VSD et Gmag, il s’attache à faire découvrir de jeunes talents, français, mais aussi étrangers aux cuisines plus innovantes les unes que les autres. Dès 2000, et fidèle à la culture GaultMillau de découvreurs de talents, Philippe Boé a été l’un des tous premiers journalistes de la presse nationale à écrire sur la jeune génération de chefs créatifs (Décoret, Barbot, Pourcheresse, Carrade, Levy, Viron, Coursol, Guérin, Chauvel, Ledeuil, Magie, Zuddas, Denaux, Delpech, Portos, puis Colagreco, Bellin, Baudic, Biasolo, Gauthier, Bourdas, Sulpice, Froidevaux, Renimel, Nasti, etc…).

Déjà auteur d’ouvrages sur la gastronomie – notamment « La Magie du Café » (Hachette) en 2000 – Philippe Boé fait, la même année, une rencontre professionnelle et humaine décisive, avec Philippe Conticini, un de nos plus grands pâtissiers au monde (La Table d’Anvers, Petrossian, Peltier, La Pâtisserie des Rêves). Une rencontre qui s’inscrit directement dans cette démarche d’innovation et de travail permanents sur le goût.

A la demande de cet immense créateur, il écrit, depuis, ses livres : en 2004, le livre « Tentations » (Marabout), en grand format, qui a remporté le « Gourmand World Cookbook Awards » du meilleur livre de chef à Stockholm, l’année suivante « Sensations Nutella », un recueil d’une trentaine de recettes à base de Nutella (Agnès Viénot) et, en 2006, la sortie en librairie de « Concentré de Délices » (Marabout), un livre dans lequel Philippe Conticini met la création au service du plus grand nombre, en utilisant des produits de consommation courante, transformés et transfigurés grâce à de nouvelles techniques d’assaisonnement. Tous deux ont publié, en octobre 2009, « Sensations » (Ed. Minerva), une anthologie de la pâtisserie de 500 pages, avec 300 recettes et 180 photos de Jean-Louis Bloch-Lainé.

Auteur, en 2007, du livre « Hors Jeux », cuisine et rugby : la rencontre au sommet (éditions de l’If), qui a réuni, à l’occasion de la coupe du monde de rugby en France, 45 grands chefs et 45 internationaux de rugby, avec des photos totalement décalées de Denis Rouvre (coauteur) et une soixantaine de recettes à partir de 60 produits partenaires issus de ces terres de rugby (France et autres pays de la coupe du monde), a également publié, en décembre 2008, « Altitude 2300 m » (Glénat), aux côtés de Jean Sulpice, l’ancien second de Marc Veyrat et chef étoilé le plus haut du monde, au restaurant L’Oxalys, à Val Thorens (73). Coauteur de cet ouvrage primé aux Gastronomades d’Angoulême (Meilleur livre gastronomique de l’année), il a voulu – à travers les 60 recettes de ce jeune chef 2** de 31 ans, son portrait et six reportages sur six de ses fournisseurs – traduire la fraîcheur, la vitalité et la tonicité qui animent la cuisine de ce jeune chef bourré de talent et promis à un bel avenir.

Fort de l’organisation – aux côtés de la société ValeurSport, créé par l’ancien directeur de la société évènementielle du Stade Français – du « Trophée Hors Jeux », le 1er tournoi de rugby des chefs qui a eu lieu le 1er octobre 2007 dans les installations du Stade Français, à la Faisanderie, Philippe Boé se consacre également à l’évènentiel gastronomique. Fou d’images, Philippe Boé co-organise, ainsi, depuis 2008, le Concours International de Photos Culinaires d'Oloron-Sainte-Marie (64) qui réunit des dizaines de chefs, de photographes, de journalistes, de stylistes et autres directeurs artistiques et autres éditeurs dans une ambiance festive unique en son genre. Dans la 4ème édition de ce grand rendez-vous de la photographie culinaire qui aura lieu les 11 et 12 septembre 2011, de nouvelles épreuves sont inscrites au programme, comme un Road Food Movie, une sorte de rallye automobile qui emmènera chefs cuisiniers et photographes à la rencontre de producteurs, éleveurs ou pêcheurs des cinq départements de la région Aquitaine, mais aussi un concours de photo culinaires amateurs destiné notamment aux bloggeurs, et un concours de photos de pâtissiers.

N’oubliant pas qu’il a fait des études de cinéma avant de décrocher une licence de lettres et d’intégrer une école de journalisme (l’IPJ, à Paris), Philippe Boé s’est lancé, depuis 2009, dans l’enquête et l’écriture de documentaires pour la télévision. Co-auteur de « Suivez le Guide », un 52’ produit par Guy Job et réalisé par Jean-Pierre Petit, sur les coulisses du guide Michelin – 11 reportages et, d’Alain Ducasse à Joël Robuchon, en passant par Marc Veyrat, Pierre Gagnaire ou Anne-Sophie Pic, une trentaine de grands chefs étoilés interviewés par ses soins – diffusé le 22 mars 2009 sur France 5.

Il est également l’auteur du film « La Revanche des Pâtissiers », produit par Martange Production et réalisé par Jean-Pierre Petit : un documentaire de 90’ sur l’excellence de la pâtisserie Française qui a été diffusé sur France 5, le 20 décembre 2010 et qui – de Philippe Conticini à Pierre Hermé, en passant par Christophe Michalak, Gilles Marchal, Philippe Rigolot ou Camille Lesecq – réunit trente de nos plus grands chefs pâtissiers français. En 2011, il a enquêté sur le documentaire « Fondus de Surgelés », un 52' sur le boom des surgelés, produit par Galaxie Presse, réalisé par Sylvie Aguirre et diffusé sur France 5 le 20 mars 2011. Ces deux derniers films ont réuni près de 900 000 téléspectateurs lors de leur première diffusion^{[réf. nécessaire]}, soit deux à trois fois le score habituel sur ces tranches horaires pour cette chaine.

Administrateur de l’APCIG (Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin) et Prix du Meilleur Journaliste gastronomique aux Gastronomades d’Angoulême en 2006^{[réf. nécessaire]}, Philippe Boé a reçu, en 2010, le Prix Amunategui-Curnonsky du meilleur chroniqueur gastronomique de l’année^{[réf. nécessaire]}.

Ouvrages

• Tentations, avec Philippe Conticini, 2004
• Hors jeux: Rugby et gastronomie la rencontre au sommet, en coll. avec Denis Rouvre, 2007
• Verrines du chef, avec Philippe Conticini, 2008
• Sensations: 288 recettes de pâtisseries, avec Jean-Louis Bloch-Lainé, Philippe Conticini, 2009
• Altitude 2300m: Jean Sulpice, Val Thorens, 60 recettes, (ISBN 9782723466912)

Notes et références

Lien externe

• France5 (entretien video)