- Berthillon
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Le magasin de Berthillon à l'été 2003
Berthillon est un glacier installé rue Saint-Louis-en-l'Île sur l'île Saint-Louis, dans le 4e arrondissement de Paris.
La maison est fondée en 1954 par Raymond Berthillon. C'est un ancien boulanger à qui sa belle-mère demande qu'il vienne l'aider au café « La Bourgogne »[1] qu'elle possède sur l'île de la Cité. La maison est remarquée en 1961 par les journalistes Gault et Millau, qui mentionnent le glacier dans leur Guide de Paris[2] ; ils titrent dans Paris-Presse : « L'étonnant glacier qui se cache dans un bistrot de l'île Saint-Louis »[1]. Berthillon reste une entreprise familiale — les glaces sont fabriquées au-dessus de la boutique, la nougatine et le caramel sont faits maison[3] — mais dispose aujourd'hui d'un réseau d'une centaine de revendeurs en Île-de-France. Ils distribuent les produits de la maison, notamment lors des longues fermetures annuelles, consacrées à la fabrication des glaces[3], en particulier de la mi-juillet à la fin août[2]. Le glacier a également ouvert un salon de thé, contigu à la boutique[4].
Sur les 70 parfums, trente sont au menu chaque jour, pour lesquels il faut produire mille litres de glaces[1].
Selon le guide The Ten Best of Everything, The Ultimate Guide for Travelers de Nathaniel Lande (en), Berthillon fait partie des dix meilleurs glaciers au monde[5]. La boutique attire de nombreux touristes ainsi que des célébrités, tels Georges Moustaki ou Carole Bouquet[4].
Berthillon utilise uniquement des produits naturels, en excluant les conservateurs chimiques, édulcorants ou acidifiants. Les glaces sont à base de lait, de crème et œufs. Le parfum est, lui aussi, réalisé avec des produits naturels tels que cacao, vanille… Depuis un demi-siècle, la spécialité de la maison Berthillon est le sorbet aux fraises des bois[2].
Ce site est desservi par la station de métro Pont Marie.Voir aussi
- Les glaces italiennes
- Les glaces napolitaines à la vanille, à la fraise et au chocolat
Références
- Le Figaro, 14 juillet 2010, p. 15.
- Christine Akoka, « Berthillon, tout feu, tout glace », Les Échos, série limitée no 55, 6 juillet 2007, p. 8.
- Centre-Ville, le journal municipal du 4e arrondissement de Paris, numéro 20, juillet et août 2011, page 9.
- François-Régis Gaudry, « Dans les coulisses de… Berthillon », L'Express, 23 mai 2005.
- (en) Maureen Costello, « Ice cream to melt the world's heart », The Boston Globe, 9 décembre 2007.
Lien externe
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