Papa a la huancaina
- Papa a la huancaina
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Assiette de
papas a la Huancaina
Les papas a la Huancaína (littéralement, pommes de terre à la manière de Huancayo) sont une salade péruvienne de pommes de terre jaunes (semblables à la variété 'Yukon Gold potato') bouillies dans une sauce épicée et crémeuse appelée « sauce huancaína ». Elles sont est en général servies sur des feuilles de laitue et garnies d'olives noires, de maïs en grains et de quartiers d'œufs durs.
La sauce est faite de fromage blanc, d'huile végétale, de piment jaune local (aji amarillo), de lait concentré et de sel, le tout mixé. Certaines recettes font appel à de l'ail, de l'oignon et de la chapelure de biscuits salés.
Cette salade est servie comme entrée froide.
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