Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire
Pain de Beaucaire
Image illustrative de l'article Pain de Beaucaire
Petit pain de Beaucaire
Autre nom petit fendu
Lieu d'origine Beaucaire
Date XVe siècle
Température de service froide
Ingrédients farine de blé, levain, eau et sel.
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Le pain de Beaucaire est une spécialité de Beaucaire, qui se présente fendu en son milieu dans le sens de la largeur.

Sommaire

Historique

Bien que située sur la rive droite du Rhône, Beaucaire, siège d'une Sénéchaussée et jusqu'au début du XIXe siècle, d'une des plus grande foire d'Europe, a popularisé un pain spécial[1]. Il est fabriqué depuis le XVe siècle[2]. Ce pain de ville mettait moins de temps à lever et sa fabrication était adaptée à une journée de huit heures[3].

Présentation

Fendu en son milieu dans le sens de la largeur, il se caractérise par une mie très alvéolée[4] et une croûte fine. Son goût particulier est dû à son long pétrissage et sa fermentation[1]. Ce pain au levain a l'avantage de se conserver sans durcir à la différence du pain viennois préparé à la levure de bière[3].

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pain de Beaucaire de Wikipédia en français (auteurs)

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