Pain brié
- Pain brié
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Le pain brié est un pain originaire de Normandie.
Étymologie
Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brier » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand. On croyait autrefois que ce nom venait du brie, car on pensait, à tort, que ce fromage entrait dans la composition du pain brié.
Préparation
Sa préparation comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.
Sources
Références
Ouvrages
- (en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. 169.
- (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88.
Liens externes
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Pains briés.
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