Ocopa
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L'ocopa est un mets typique de la cuisine péruvienne, originaire de la ville d'Arequipa. Ce plat, similaire à un autre plat péruvien connu sous le nom de papas a la huancaína, est constitué de pommes de terre bouillies, nappées d'une sauce à base d'arachides et de piment rouge mirasol, aromatisée d'un brin de huacatay (plante aromatique d'Amérique du Sud, Tagetes minuta). Décoré d'un œuf dur et d'une olive, il est habituellement accompagné, à Arequipa, de crevettes.
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