- Noma (restaurant)
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Pour les articles homonymes, voir Noma.Noma Présentation Coordonnées Pays 
DanemarkVille Copenhague Adresse Strandgade 93 Fondation 2004 Site web www.noma.dk/ Informations Chef cuisinier René Redzepi Type de cuisine Nouvelle Cuisine nordique modifier 
Le Noma est un restaurant, deux étoiles au Michelin, situé à Copenhague au Danemark et dirigé par le chef René Redzepi. Le nom est un acronyme des deux mots danois « no rdisk » (pays nordiques) et « ma d » (nourriture) [1]. Le restaurant est connu pour sa réinvention et l'interprétation de la cuisine nordique. En 2010 et 2011, il est classé comme le « meilleur restaurant au monde » par le magazine modifier] Historique du bâtiment
Le restaurant est situé dans un ancien entrepôt, sur le front de mer, dans le quartier Christianshavn au centre de Copenhague.
Cet entrepôt est situé près de la Place du Commerce du Groenland (en danois: Grønlandske Handels Plads), qui fut pendant 200 ans un centre de commerce avec les îles Féroé, le Comté de Finnmark, l'Islande, et en particulier, le Groenland. Le poisson séché, le hareng salé, l'huile de baleine, les peaux sont les types de marchandises qui étaient stockées dans et autour de l'entrepôt avant d'être vendues sur les marchés européens[4].
En 2004, l'entrepôt a été transformé en Maison de l'Atlantique Nord, un Centre pour l'Art et la Culture de la région Nord Atlantique[5] . Le restaurant Noma a été ouvert par René Redzepi et Claus Meyer cette même année. La décoration intérieure du restaurant est une création de Signe Bindslev-Henriksen.
La cuisine
Le Noma offre une cuisine nordique/scandinave que les fondateurs du restaurant, ont tenté de redéfinir. Elle peut être considérée plus comme une interprétation de la cuisine nordique que comme de la cuisine nordique traditionnelle.
Le chef René Redzepi met un point d'honneur à cuisiner des produits de saison et locaux. Ainsi, la carte varie selon les saisons et les plats qu'il concocte sont directement inspirés par la nature et les paysages environnants : baies, champignons, fleurs et autres plantes sauvages trouvent naturellement leur place dans les assiettes du Noma.
Le personnel
René Redzepi a auparavant travaillé dans des restaurants tels que The French Laundry (en) (Yountville, Californie) , El Bulli (Roses, Espagne), Kong Hans Kælder (en) (Copenhague) et Le Jardin des Sens à Montpellier. Le sommelier est le Suédois Pontus Elofsson .
Récompenses et distinctions
- 2011 : Meilleur restaurant du monde 2011, le magazine Restaurant Top 50[6]
- 2010 : Meilleur restaurant du monde 2010, le magazine Restaurant Top 50[6]
- 2009 : 3e meilleur restaurant du monde et Chefs' Choice, 2009 du magazine Restaurant Top 50
- 2008-2009 : Guide Michelin, deux étoiles
- 2008 : René Redzepi est nommé Chef International de l'Année à la conférence Lo Mejor de la Gastronomia de San Sebastian , en Espagne[7]
- 2008 : Les utilisateurs du site Web international TripAdvisor (25 millions d'utilisateurs par mois) nomment Noma le meilleur restaurant du monde[8].
- 2008 : 10ème meilleur restaurant du monde, du magazine Restaurant, Top 50, 2008
- 2007 : 15ème meilleur restaurant du monde, du magazine Restaurant, Top 50, 2007
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Noma (restaurant) » (voir la liste des auteurs)
- Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare - Videnskab.dk - May 10 2010
- Le danois Noma toujours en tête des 50 meilleures tables du monde en 2011
- Le restaurant danois « Noma » meilleure table de la planète - Le Soir
- North Atlantic House - A whiff of days gone by, North Atlantic House. Consulté le 2009-05-21
- Let the North Atlantic Come to You
- World's 50 Best Restaurants
- New Nordic Food ambassador wins prize, Nordic Council of Ministers. Consulté le 2009-04-21
- TripAdvisor ranking
Liens externes
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