- Lamproie à la bordelaise
-
Lamproie à la bordelaise 
Lamproie à la bordelaise et son accompagnementLieu d'origine Gironde Place dans le service plat principal Température de service chaude Ingrédients lamproie, vin, poireaux, oignons, échalotes, gousses d'ail, jambon, bouquet garni, clous de girofle Accompagnement vin rouge
bordeaux supérieurmodifier 
La lamproie à la bordelaise est un mets traditionnel de la cuisine aquitaine.
Sommaire
Historique
Les lamproies se consommaient au Moyen Âge en galantine ou en pâté en croûte, accompagnées d'une sauce noire confectionnée avec leur propre sang.
Date de pêche
Elle se pêche entre février et mars, quand elle remonte les courants de la Dordogne prés de son confluent avec la Garonne[1].
Préparation
La lamproie est le seul « poisson » à être saigné vivant lors de sa préparation. Son sang est recueilli et mélangé avec un peu de vin rouge pour empêcher qu'il coagule. Le corps est découpé en tronçons et cuit avec des poireaux dans le même vin, avant de finir de mijoter pendant deux heures dans sa sauce relevé par avec un bouquet garni. Lors de sa présentation, cette sauce s'accompagne de croûtons aillés[1].
-
Lamproie à la bordelaise
-
Lamproie à la bordelaise
Accord mets/vin
Une lamproie à la bordelaise de déguste traditionnellement avec un bordeaux supérieur rouge assez jeune pour être encore marqué par des notes de fruits rouges[1].
Notes et références
Voir aussi
Article connexe
Lien externe
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la vigne et du vin
Portail de l’Aquitaine
Catégories :- Spécialité régionale française
- Gastronomie en Aquitaine
- Recette de la mer
- Vin et cuisine
-
Wikimedia Foundation. 2010.
