- Gaufre de Liège
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Gaufres de Liège
La gaufre de Liège, localement appelée gaufre au sucre (gauff‘ au suc avec l'accent liégeois), ou wafe en wallon, est une spécialité de gaufre de Liège (Belgique).
Sommaire
La Légende
La légende dit que le cuisinier du Prince-évêque de Liège trouva la recette après une demande du Prince-évêque qui souhaitait manger une pâtisserie contenant de gros morceaux de sucre. Le cuisinier essaya de cuire une pâte mélangée à du sucre dans un gaufrier. Le Prince apprécia et la recette se répandit dans les alentours[note 1].
La recette
Elle est faite à base de pâte fermentée à la levure avec cannelle comme une gaufre de chasse,mais avec du sucre perlé[note 2]. Traditionnellement, elle ne présente pas de coins et est faite sur un moule à 24 creux. Cette gaufre se mange froide ou tiède quand elle est servie dans les commerces ambulants.
Son origine est concomitante de la mise sur le marché du sucre perlé[note 3] généré au départ du sucre de betterave de Hesbaye, dans la région de Liège et Verviers, comme dans le Craquelin et le Gâteau de Verviers et le Cramique[note 4].
Il semble aussi que l'appellation gaufre de Liège est apparue quasi en même temps que l'appellation gaufre de Bruxelles, peut-être pour les déterminer commercialement[1].
Un groupe de musique de Liège lui doit son nom : Les Gauff' Au Suc'.
Notes et références
Notes
- La légende n'a aucun fondement et n'apparait qu'a la fin du XXe siècle, et ne relève donc surement pas des Prince-évêque, dont le nom cité n'a pas existé
- Le sucre perlé succédané du sucre de betterave, est apparu lors de l'embargo sur le sucre de canne en provenance des îles de la Martinique
- fabriqué et toujours vendu par la sucrerie de Tirlemont, sans concurrent connu!
- Vide Moutschen J.Ph et all, Visage d'Olne, annexes: André Serwier, ancien boulanger à Verviers, précise que le sucre perlé fut proposé par les "raffineries de hesbaye" à son grand-père comme nouveau produit, dans le but de trouver de nouveaux débouchés dans la pâtisserie: il est alors introduit dans le Gâteau de Verviers — note également relevée par Marcel Dahmen en 1904: recette de sa grand-mère: pâte de gaufre de chasse avec introduction de sucre perlé, Bibliothèque communale d'Olne, Fond Dahmen
Références
- Com. Pers, J.-Ph. Moutschen, publication en cours
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