- Gamme de produits alimentaires
-
En France, les produits alimentaires, particulièrement les fruits et légumes, et leurs préparations sont parfois classés en « gammes » en fonction du mode de présentation et des technique d'élaboration, ainsi que du procédé de conservation. Cette classification ne paraît pas normalisée[1].
- Première gamme : produits frais, en l’état, éventuellement préparés, tranchés, parés, etc., conservés à température ambiante ou sous froid positif
- Deuxième gamme : produits et préparations (cuisinés) pasteurisés ou appertisés (conserves), conservés à température ambiante.
- Troisième gamme : produits et préparations cuisinées surgelés conservés à des températures d'au moins - 18 °C.
- Quatrième gamme : produits et préparations crus, prêts à l’emploi ; il peut s'agir par exemple de salades, de crudités (carottes râpées...) ou de légumes épluchés, prêts à cuire, conditionnés en sachet plastique, parfois sous atmosphère modifiée, et conservés en froid positif[2].
- Cinquième gamme : produits cuits sous vide, pasteurisés ou stérilisés, prêts à l’emploi conservés en froid positif ; les produits stérilisés se conservent plus longtemps que les produits pasteurisés.
- Sixième gamme : produits déshydratés, de longue conservation à température ambiante.
Les quatrième et cinquième gammes (pasteurisés) sont soumises à la date limite de consommation (DLC) qui doit être indiquée sur l'emballage du produit.
Notes, sources et références
- Alain Branger, Marie-Madeleine Richer, Collectif,, Sébastien Roustel, Alimentation et processus technologiques, éditions Éducagri, 2007 (ISBN 2844445594) [lire en ligne], p. 85.
- Les produits de quatrième gamme, Inra. Consulté le 12 février 2011.
Voir aussi
Articles connexes
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de l’agriculture et l’agronomie
Portail de l’économie
Portail de la France
Wikimedia Foundation. 2010.
