Estouffat catalan

Estouffat catalan
Estouffat catalan
Image illustrative de l'article Estouffat catalan
Estouffat catalan
Autre nom estofat
estouffade
Lieu d'origine Catalogne
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients tranches de bœuf, vin blanc, huile d'olive, beurre, carottes, oignons, tomates, pommes de terre, bouquet garni, sel et poivre
Mets similaires daube provençale
Accompagnement vin rouge du vignoble du Languedoc-Roussillon
modifier Consultez la documentation du modèle

L'estouffat catalan est la déclinaison en Catalogne française des nombreuses estouffades occitanes. Les plus renommées sont l'estouffat à la toulousaine, à la bordelaise, à la quercynoise et à l'ariégeoise.

Sommaire

Étymologie

L'estouffat ou estouffade est une cuisson à l'étuvée, qui est une variante languedocienne et catalane de la daube provençale. Ce mets à base de bœuf ou de porc est accompagné de légumes et cuisiné vin rouge ou au vin blanc[1].

Ingrédients

Sa préparation nécessite tranches de bœuf, vin blanc, huile d'olive, beurre, carottes, oignons, tomates, pommes de terre, bouquet garni, sel et poivre[2].

Préparation

Estouffat catalan

Les tranches de bœuf sont mises à rissoler dans une poêle puis placées en cocotte avec carottes et oignons. Dès que l'oignon est doré, s'ajoutent le vin blanc, les tomates, le bouquet garni ainsi que sel et poivre. Puis les pommes de terre sont placées sur la viande et l'ensemble est mis à mijoter[2].

L'accompagnement de base, pommes de terre et carottes peut être enrichi de saucisse, couennes, poitrine de porc séchée, haricot tarbais, blanc de poireaux, navet, gousse d'ail et cèpes[3].

Accord mets/vin

Ce mets s'accorde parfaitement avec un vin rouge du vignoble du Languedoc-Roussillon[3].

Notes et références

  1. ↑ Termes culinaires
  2. ↑ a et b Estouffat catalan
  3. ↑ a et b Françoise Claustres, op. cit., p. 88.

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Estouffat catalan de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Vin — Verres de vin Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique,… …   Wikipédia en Français

  • Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine …   Wikipédia en Français

  • Cuisine catalane — Marché de la Boqueria, à Barcelone. La cuisine catalane est une cuisine méditerranéenne, elle partage les ingrédients des autres pays du bassin méditerranéen ; comme les féculents, les légumes frais, les fruits, l huile d olive et les… …   Wikipédia en Français

  • Daube provençale — Pour les articles homonymes, voir Daube. Daube provençale Daube provençale présentée dans son toupin …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”