- Enchaud
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L'enchaud est une spécialité à base de viande de porc du Limousin et du Périgord et constitue l'une des conserves par salaison les plus anciennes. On trouve également de l'enchaud dans Les Landes, et, sous le nom de "jambe de porc" dans le Cantal.
Sommaire
Définition
L'enchaud est un rôti de porc, piquée d'ail qui présente la particularité d'être confit, nécessairement dans de la graisse d'oie, ou de canard. Selon les lieux, l'enchaud se prépare avec de la longe ou de la poitrine roulée.
Utilisation
L'enchaud est un plat qui se sert froid, avec la fine gelée qui l'entoure. Il s'accompagne traditionnellement d'une salade ou de pommes de terre rissolées, agrémentées elles aussi d'une pointe d'ail.
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Articles connexes
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