- Dacquoise (pâtisserie)
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Dacquoise 
Confection des disques pour les dacquoisesAutre nom palois Lieu d'origine Sud-Ouest Place dans le service dessert Température de service froide Ingrédients pâte meringuée aux amandes (mélangées avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée et poudré de sucre glace modifier 
Une dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest, également appelé palois (les Dacquois étant les habitants de Dax, les Palois ceux de Pau), constitué de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes (mélangées éventuellement avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée, et poudré de sucre glace.
Le fond à dacquoise est une variante du succès, à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. On associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant.
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Notes et références
Bibliographie
- Joël Robuchon, Larousse gastronomique: avec le concours du Comité gastronomique, Larousse, 2000
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
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- Spécialité régionale française
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