Cuisine en miniature

Cuisine en miniature
Les traditionnels Pintxos.

La Cuisine en miniature est celle qui fait référence, principalement, aux Pintxos traditionnels, Banderillas, Tapas, Antojito, montaditos (tranche de pain de mie avec une garniture), etc., mais dans une perspective de grande cuisine.

Sommaire

Origine et évolution

Menu de tapas à Séville.

L'origine de la cuisine en miniature se trouve dans la coutume des « chiquiteo »[1]. Jusqu'à il y a quelques années une tradition presque exclusivement masculine, les bouchées étaient prises plus pour préparer l'estomac à recevoir le vin que pour le plaisir des tapas lui-même. Durant les dernières années, les femmes sont entrées dans les groupes ou ont formé les leurs, exigeant moins d'alcool et une meilleure gastronomie.

Sur ce chemin vers la cuisine en miniature, une partie est venue des recettes traditionnelles des banderillas et pintxos. Maintenant, dans beaucoup de bars, l'offre a été améliorée en qualité et esthétique, unissant les nouvelles tendances gastronomiques chaque fois plus exigeantes et variées. Souvent, ces petites versions de la grande cuisine sont comparables à celles des grands restaurants et sont présentées dans des événements culturels de premier ordre[2]. Y compris la mise en place d'une formation spécifique sur la cuisine en miniature[3].

Prix et concours thématiques

Entre autres :

  • Championnat d'Espagne des Meilleurs pintxos et tapas[4].
  • 2006 Meilleur pintxos d'Espagne, accordée par la revue Gourmet[5].
  • 2005 VII Championnat de pintxos de Saint-Sébastien[6].
  • Championnat de pintxos de Saint-Sébastien.
  • Championnat de Guipuzcoa de pintxos.
  • Concours National de pintxos de Valladolid[7].
  • Championnat d'Euskal Herria de Pintxos[8].

Foires spécialisées

Les tacos sont les antojitos les plus réputés, suivies de près par les tamales et les quesadillas.

Cuisiniers spécialisés en cuisine miniature

  • José Ramón Elizondo
  • Paco Roncero

Biographie thématique

  • Pintxos, cocina en miniatura. Ansa, Jesús María; Serrano, Alicia. Colección: Cocina y aprende... Editorial Everest. 120 páginas (2004) (ISBN 84-241-8808-X) - (ISBN 9788424188085)
  • Aloña. Sólo pintxos. José Ramón Elizondo y Javier Urroz. 168 pags. Ed. Cre&Com. (ISBN 978-84-611-3547-9)[10],[11]. Este libro tiene prólogos de Luis Irizar (maestro de José Ramón), Juan Mari Arzak y Pedro Subijana. Fue Premio Gourmand 2007 al mejor Diseño de Libro de Cocina.
  • Arazak, Bocados. Juan María Arzak; Ed. Bainet Media, 2006[12]


Notes

  1. ↑ Chiquiteo (txikiteo en euskera) est la tradition de prendre des chiquitos (txikitos), petits verres de vin, en allant de bar en bar, dans une zone limitée, avec un groupe d'amis.
  2. ↑ (es) El arte de la cocina en miniatura, El Mundo 19-02-2007.
  3. ↑ (es) Portalformativo.com.
  4. ↑ (es) Eladerezo.com.
  5. ↑ (es) Aloña, Beti, Noticias de Guipúzcoa 21 de julio de 2007.
  6. ↑ (es) Campeonato de Gipuzkoa de Pintxo, Diario vasco 5-05-2006.
  7. ↑ (es) El bar Aloña Berri celebra su 20º aniversario, Noticias de Guipúzcoa 01-10-2006.
  8. ↑ (es) Campeonato de Euskal Herria de Pintxos
  9. ↑ (es) La II Feria de la cocina en miniatura arranca este lunes, 24-10-08.
  10. ↑ (es)Derecoquinaria.
  11. ↑ (es)Los pintxos de un campeón, Diario Vasco 16/05/2007.
  12. ↑ (es)Juan Mari Arzak homenajea al pincho, El País 02/12/2006.



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