Croissant de Saint-Martin

Croissant de Saint-Martin

Croissant de Saint-Martin (en polonais rogal świętomarciński) est une pâtisserie typique polonaise, propre à la partie sud-ouest de la Pologne (la ville de Poznań et les alentours). Cest un croissant fourré au pavot blanc, préparé à loccasion de la Saint-Martin (11 novembre).

Sommaire

Histoire

La tradition des croissants de Saint-Martin remonte à lannée 1891. Cette année-, avant la Saint-Martin, le curé de la paroisse Saint-Martin (à Poznań) - prêtre Jan Łewickia fait appel aux fidèles. Il les a incité à faire un geste de charité envers les pauvres. Le pâtissier Józef Melzer a répondu à cet appel en préparant trois plaques pleines de croissants et il les a apportées devant léglise. Dans les années suivantes, les autres habitants ont suivi le geste du pâtissier en aidant les pauvres à bien manger le jour de la Saint-Martin. Les riches achetaient les croissants et ensuite ils les donnaient aux pauvres.

La légende dit que la forme du croissant évoque le fer à cheval perdu par le cheval de saint Martin. Un des boulangers de Poznań a fait un rêve il a vu saint Martin sur son cheval, il a levé le fer à cheval perdu et il a décidé de cuire les gâteaux en cette forme.

Les croissants d'aujourd'hui

La tradition des croissants de Saint-Martin préparés pour le 11 novembre a survécu jusquaujourdhui à Poznań. Le jour de la Saint-Martin, on vend environ 250 tonnes de ces croissants et entre le 9 et le 11 novembre environ 400 tonnes. Ils sont consommés en grande quantité aussi bien quofferts comme les cadeaux au cours de lannée.

Dans la conscience des habitants de Poznań, le croissant est étroitement lié avec la célébration de saint Martin qui est également le patron de la rue principale de Poznań.

Le croissant de Saint-Martin a la forme dune demi-lune, il est tartiné de la glace et sablé des noix. Il pèse de 200 g à 250 g; son largeur est de 10 cm et son hauteur (dans la partie la plus large) est de 7 cm. La pâte est demi-feuilleté et élastique au goût doux avec lodeur caractéristique pour la pâte à levure et au pavot. Le fourrage se compose de : pavot blanc, sucre, oeufs, margarine, raisins, noix, fruits confits ou au sirop (cerises, poires, peau dorange) et arôme damande.

Le croissant dans l'Union européenne

Le 30 octobre 2008, le croissant de Saint-Martin a été inscrit dans le registre des produits protégés dans lUnion européenne.


Sources

http://www.potrawyregionalne.pl/308,1875,ROGAL_SWIETOMARCINSKI_.htm

http://www.poznan.pl/mim/public/swmarcin/pages.html?co=list&id=221&ch=8987&instance=1017&lang=pl&lhs=swmarcin

http://www.produktyregionalne.edu.pl/index.php?option=com_content&task=view&id=124


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Croissant de Saint-Martin de Wikipédia en français (auteurs)

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