Castella (pâtisserie)

Castella (pâtisserie)
Un Castella

Le Castella (カステラ, kasutera?, venant du portugais castella) est un gâteau japonais populaire, fait de sucre, farine, œufs, et sirop de malt. Il a été importé par les missionnaires portugais à Nagasaki au XVIe siècle.

Sommaire

Histoire

Il y a plusieurs théories quant aux origines du Castella, mais il est généralement admis qu'une recette pâtissière espagnole s’est répandue à Nagasaki à la fin de la période Muromachi par des missionnaires portugais. Le nom est dérivé du portugais Pão de Castela, signifiant le "pain de Castille". Mais son parent le plus proche est le pão-De-ló, un gâteau portugais.

La première recette de Castella, appelée Bizcocho était un mélange à parts égales de trois ingrédients : la farine, le sucre et les œufs avec une cuisson dans un pot de cuisson couvert de forme rectangulaire ou ronde.

À partir de la période Edo, la recette a progressivement évolué avec l'ajout de sirop de malt comme édulcorant et d'autres ingrédients[1].

Le Castella a été développé dans sa forme actuelle par des confiseurs à Nagasaki qui l'adaptèrent au goût japonais. On peut le considérer comme une version raffinée du Castella original.

Pendant la Période Edo (du XVIIe au XIXe siècles), une politique isolationniste interdisait la diplomatie et le commerce avec d’autres pays à part les Pays-Bas, la Chine et la Corée, un port spécial a été établi à Nagasaki, appelé Dejima, ouvert au commerce extérieur.

Castella au lait

C'est à Nagasaki que le Castella s'est développé pour devenir une spécialité locale.

Pendant la période Edo, à cause du coût élevé du sucre, le Castella était un dessert très cher.

Fukusaya (福砂屋?), fondé en 1624 à Nagasaki, est une des grandes maisons qui a commencé à produire des Castella. Avec le temps la maison Fukusaya a amélioré sa recette pour s'adapter au palais des japonais, avec un Castella, doux et moelleux, avec du sucre cristallisé au fond.

La plus grande marque de Castella industrielle est Bunmeidō (文明堂?)[réf. nécessaire].

L'autre pays où le Castella reste populaire est Taïwan, depuis son occupation par les Japonais[2].

En 1996, le Castella revient au Portugal. Un couple portugo-japonais, Paulo Duarte et sa femme Tomoko ouvrent la première fabrique de Castella à Lisbonne, appelée Castella do Paulo[3].

Apparence et goût

Un bon Castella est un gâteau éponge moite, très léger et moelleux, fait avec du sirop de malt épais. Les surfaces supérieure et inférieure du gâteau sont de couleur brune et ont un arôme sucré. Le Castella est souvent coupé sur les côtés pour exposer sa mie à la texture moelleuse et onctueuse, dont la couleur jaune ne doit rien aux colorants et contraste avec le brun de la face supérieure.

Le véritable Castella ne contient ni de levure ni de bicarbonate de soude ; les blancs d'œuf battus font gonfler la pâte. Il ne contient pas de matière grasse non plus.

Le Castella du commerce fait environ 27 centimètres de long et est habituellement vendu dans une boîte.

Le Castella sert souvent de cadeau pour les amis ou les parents. Une tranche de Castella accompagne très bien le thé vert.

Variations

Il est maintenant possible de trouver le Castella dans beaucoup de variations, ajoutant des saveurs comme la cassonade, le miel ou le fromage.

Aussi, des versions plus exotiques comme le Matcha Castella, un Castella au thé vert, avec sa belle couleur vert-brun légère ; ou le Castella au chocolat.

Le Castella peut être moulés dans des formes diverses comme les Baby Castella, une version mini qui se mange en une bouchée, ou les minis Castella en forme de Doraemon.

Notes et références

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Castella (pâtisserie) de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Yakitate!! Ja-pan — Yakitate!! Japan 焼きたて!! ジャぱん (Freshly Baked!! Ja Pan) Type Shōnen Genre Comédie, cuisine Manga Auteur Takashi Hashiguchi Éditeur …   Wikipédia en Français

  • Sponge cake — is a cake based on flour (usually wheat flour), sugar, and eggs, sometimes leavened with baking powder, Be Ro flour Home recipes 40th edition ] Delia Smith s Book of Cakes Sixth Impression 1981. ] that derives its structure from an egg foam into… …   Wikipedia

  • Chocolate cake — This article is about the baked cake. For other uses, see Chocolate cake (disambiguation). Chocolate layer cake with chocolate frosting and chocolate shavings Chocolate cake is a cake flavored with melted chocolate or cocoa powder …   Wikipedia

  • Génoise cake — A Génoise Cake is a sponge cake named after the city of Genoa and closely associated with French cuisine that does not use any chemical leavening, instead using air suspended in the batter during mixing to give volume to the cake. It is a whole… …   Wikipedia

  • Saint-pompont — Saint Pompon Mairie Administration Pays France Région Aquitaine Département Dordogne …   Wikipédia en Français

  • Opera cake — Dalloyau Opera Cake. Opera Cake is a type of French cake. It is made with layers of almond sponge cake (known as Joconde in French) soaked in coffee syrup, layered with ganache and coffee buttercream, and covered in a chocolate glaze. According… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”