Wagashi
- Wagashi
-
Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi (和菓子, wagashi?) les pâtisseries traditionnelles, en opposition aux yōgashi (洋菓子, yōgashi?), les pâtisseries occidentales. « Wa » (和, « Wa »?) voulant dire « japonais », et « kashi » (菓子, « kashi »?) « sucrerie », « gâteau » (le « k » est réalisé voisé en « g » dans wagashi).
Les wagashi se consomment souvent en en-cas associés au thé vert et ont toute leur place au cours de la cérémonie du thé. Les ingrédients de base sont le sucre de canne, les haricots azuki ou leur pâte appelée anko (餡子, anko?) ou an (餡, an?), et la farine de riz ou de blé, ainsi que le kudzu ou l'agar-agar (寒天, kanten?) pour les gelées.
Types de wagashi
On peut répartir les wagashi en divers catégories :
- les sucreries ou dagashi (駄菓子, dagashi?), qui sont des pièces moulées en pâte de sucre et farine de riz, tels que les konpeitō ou karintō.
- les petits pains cuits à la vapeur nommés manjū, dont le fameux anpan et l'mochi (pâte de riz) appelés mochigashi (餅菓子, mochigashi?) :
- et enfin divers desserts ou biscuits cuits ou frits :
- ?),
- kintsuba (金鍔, kintsuba?),
- senbei : gâteaux salés à base de mochi,
- ainsi que les arare et kakipī que l'on mange en Occident en gâteaux apéritifs.
On trouve bien sûr des desserts mélangeant divers préparations :
- l'an-mitsu consistant en un matsumame (gelée, gâteaux de pâte de riz et salade de fruit) avec de l’anko.
- le zenzai ou oshiruko, une soupe de haricots et de mochi.
Enfin, un dessert considéré comme japonais mais d'origine portugaise : la kasutera, un gâteau mousseline.
Classification officielle
Dans l'industrie japonaise, les confiseries sont répartis en trois catégories :
- namagashi (生菓子, namagashi?), contenant plus de 40 % d'eau,
- han-namagashi (半生菓子, han-namagashi?), entre 10 et 40 %,
- higashi (干菓子/乾菓子, higashi?), moins de 10 %.
Notes et références
(ja) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article en japonais intitulé « 菓子 » (voir la liste des auteurs)
Liens externes
Sur les autres projets Wikimedia :
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Wagashi de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Wagashi — Selección de wagashi lista para servirse durante una ceremonia del té japonesa. El wagashi (和菓子, wagashi … Wikipedia Español
Wagashi — nihongo|Wagashi| is a traditional Japanese confectionery which is often served with tea, especially the types made of mochi, azuki bean paste, and fruits. Wagashi is typically made from natural based (mainly plant) ingredients. The names used for … Wikipedia
Wagashi — Zu einer japanischen Teezeremonie gehörende wagashi Traditionelle japanische Süßigkeiten (jap. 和菓子 wagashi) sind aus rein natürlichen pflanzlichen Rohstoffen hergestellt. Zu diesen gehören Senbei (Reiscracker) und Daifuku (Bällchen aus Mochi… … Deutsch Wikipedia
Japanische Süßigkeit — Zu einer japanischen Teezeremonie gehörende wagashi Traditionelle japanische Süßigkeiten (jap. 和菓子 wagashi) sind aus rein natürlichen pflanzlichen Rohstoffen hergestellt. Zu diesen gehören Senbei (Reiscracker) und Daifuku (Bällchen aus Mochi… … Deutsch Wikipedia
Okashi — Zu einer japanischen Teezeremonie gehörende wagashi Traditionelle japanische Süßigkeiten (jap. 和菓子 wagashi) sind aus rein natürlichen pflanzlichen Rohstoffen hergestellt. Zu diesen gehören Senbei (Reiscracker) und Daifuku (Bällchen aus Mochi… … Deutsch Wikipedia
Japanische Süßigkeiten — Zu einer japanischen Teezeremonie gehörende wagashi Traditionelle japanische Süßigkeiten (jap. 和菓子 wagashi) sind aus rein natürlichen pflanzlichen Rohstoffen hergestellt. Zu diesen gehören Senbei (Reiscracker) und Daifuku (Bällchen aus Mochi… … Deutsch Wikipedia
Cuisine japonaise — La cuisine japonaise peut être définie comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais nihon ryōri (日本料理, nihon ryōri?). Elle est constituée de viandes ou de poissons, de riz ou de nouilles, de légumes et d algues, généralement… … Wikipédia en Français
Higashi (comida) — Una caja de higashi. Higashi (del japonés: 干菓子 o 乾菓子, masas secas), es un tipo de wagashi, que es seco y contiene muy poca humedad, y por lo tanto se mantiene relativamente por más tiempo que otros tipos de wagashi. Esta palabra puede ser dicha… … Wikipedia Español
Dango — Mitarashi Dango … Wikipedia
Gionbō — Nihongo|Gionbō|祇園坊 or ぎおんぼう is a wagashi (Japanese sweet). It resembles a dried persimmon, and is now made by filling gyūhi (a soft form of mochi) with bean jam, then sprinkling white sugar over it. In the time when sugar was an expensive rarity … Wikipedia
Des wagashi
Kashiwa mochi
