Violette de Toulouse (confiserie)
- Violette de Toulouse (confiserie)
-
Violette de
Toulouse |
Bonbons à la violette |
|
| Lieu d'origine |
Toulouse |
| Place dans le service |
bonbon |
| Température de service |
froide |
| Ingrédients |
friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans le sucre |
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Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes, de la variété violette odorante, cristallisées dans le sucre, spécialité de Toulouse.
Caractéristique
Leur fabrication est très délicate ce qui justifie leur rareté et leur prix. Certaines sont à croquer et d'autres, généralement moins raffinées, servent à décorer les desserts. Il existe aussi à Toulouse (et ailleurs) des bonbons parfumés à la violette dits « bonbons à la violette »[1].
Variante
En Espagne, il existe un petit bonbon, dit caramelo de violeta, d'une taille de deux centimètres en forme de violette à cinq pétales. Ils ont été initialement fabriqués par Vicente Sola, en 1915, dans sa pâtisserie-confiserie madrilène « La Violeta »[2],[3].
Notes et références
- ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, Ed. Wiley-Blackwell, 1994, p. 556.
- ↑ Horacio De Dios, Madrid - Guía Completa, Dios Editores, p. 36.
- ↑ Manuel Martínez Llopis, La dulcería española, Alianza Editorial, Dulcería típica de Madrid, 1999.
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