- Birnenhonig
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Le Birnenhonig (qui signifie en allemand « miel de poires »[1]) est un sirop fabriqué en Suisse centrale à partir de jus de poire.
Sommaire
Histoire
En Suisse centrale, ce concentré de poire (appelé Birnenhonig ou Birehunk) est connu et utilisé pendant la première moitié du XXe siècle comme substitut du sucre[2]. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les gens consommaient beaucoup de lait avec du miel de poires à cause de la pénurie de café.
Fabrication
Le birnenhonig est obtenu en trois étapes, d'abord les poires sont bouillies, puis pressées et le jus obtenu est concentré par chauffage. Le produit final est un sirop visqueux, opaque et marron foncé et à l'odeur caractéristique.
Un autre jus concentré de poires produit en Suisse est le Birnendicksaft. C'est un sirop clair et limpide, clarifié par ultrafiltration et désacidifié avant d’être concentré. Il n'a pas d'odeur caractéristique et est neutre en goût[2].
Utilisation
Le birnenhonig est consommé de différentes façons : en pâte à tartiner sur du pain, comme édulcorant dans la confection du pain d'épices Lucernois (Luzerner Lebkuchen en allemand) ou avec des pommes de terre cuites[2].
Notes et références
- (de) Personnel de rédaction, « Birnenhonig / Concentré de jus de poires », Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz, 2010. Consulté le 13 juillet 2010
- Personnel de rédaction, « Raisinée, Vin cuit, Cougnarde / Biresaassa », Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz, 2010. Consulté le 13 juillet 2010
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