Aigo boulido

Aigo boulido
Aigo boulido
Image illustrative de l'article Aigo boulido
Assiette d'aigo boulido
Lieu d'origine Provence
Place dans le service soupe
Température de service chaude
Ingrédients eau, sauge, pain rassi, ail frais, huile d'olive
Mets similaires tourin
Accompagnement eau plate
vin rosé
vin blanc
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L'aigo boulido, qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale préparée uniquement à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies.

Sommaire

Historique

Ingrédients pour l'aigo bouilido

L’aigo boulido faisait originellement partie du gros souper, servi en Provence, la veille de Noël. L'eau, dans laquelle avait bouilli la sauge, était versée sur des tranches de pain rassi frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive. Elle est aujourd'hui considérée comme un mets d'après festivités et de diète[1]. Un proverbe l'accompagne traditionnellement : Aigo boulido salva la vido. Ce qui signifie : L'eau bouillie sauve la vie et souligne à la fois les effets bénéfiques de cette soupe et son aspect économique[2]

Variante

Une variante comtadine et camarguaise a été nommée « bouillabaisse borgne », bien qu'aucun poisson n'entre dans sa recette. À la soupe traditionnelle sont simplement ajoutés des œufs pochés et des légumes bouillis[1].

Accord mets/vin

Traditionnellement on ne boit pas de vin en accompagnement de cette soupe. Mais un vin rosé ou un vin blanc fruités peuvent être dégustés après[3].

Notes et références

Bibliographie

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 978-2-03-575105-8).

Voir aussi

Articles connexes


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