Agneau en chilindrón

Cordero al chilindrón dans une sorte de bouillon.

Le cordero en chilindrón (agneau) (parfois appelé chilindrón de cordero) est un des mets typiques de la cuisine d'Aragon, de Navarre, de La Rioja et de quelques régions du Pays basque (où on l'appelle Txilidron)^[1]. il s'agit d'un étouffé de viande d'agneau en sauce tomate et légumes. Il est servi chaud et bien que sa consommation traditionnelle soit liée au printemps, on peut le déguster tout au long de l'année.

Caractéristiques

Le principal arôme de ce mets vient de l'emploi de poivrons et du poivron choricero. Pour réaliser la recette, on emploie généralement la cuisse de l'agneau. La préparation avec le chilindrón^[2] suscite parmi les experts un débat sur le fait d'ajouter ou non de la sauce de tomate^[1].; son emploi est idéal dans l'élaboration de l'agneau ou chevreau^[3] mais quelques auteurs en étendent l’utilisation au poulet^[4].

Le cordero en chilindrón peut être assimilé à un ragoût élaboré avec des tomates, poivrons et oignon. Il est habituellement accompagné de pommes de terre et servi très chaud dans une cazuela.

Curiosité

• Ernest Hemingway indique ce mets comme un de ses préférés durant son séjour en Espagne^[5].

Notes

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Cordero en chilindrón » (voir la liste des auteurs)

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie
• Portail du Pays basque
• Portail de l’Espagne