Baklawa

Baklawa

Baklava

Un baklava

Un baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel des anciens pays dominés par l'Empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie, etc.), du Moyen-Orient et du Maghreb. Ce dessert est également assez répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.

Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie. Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapı à Istanbul. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.

Une variante de baklava avec noix ou amandes

Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. C'est un mets assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes.

Le baklava est un dessert raffiné, compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes.

Un mélange de fruits secs finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. On y ajoute quelque fois des clous de girofle moulus.

En Algérie, la baklava est un gâteau souvent servi dans les fêtes de mariage. Il est fait à base de pâte fraiche et non a base de pâte phyllo[réf. nécessaire].

Commons-logo.svg

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Baklava ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Baklawa de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Baklawa — Baklawa, süße Mehlspeise aus Zucker u. Mandeln, welche sonst am Abend des 15. Ramadan vom Sultan unter die Janitscharen im Serail vertheilt ward …   Pierer's Universal-Lexikon

  • baklawa — baklava ou (Maghreb) baklawa, baklaoua n. m. Gâteau feuilleté très sucré, en forme de losange, à base d amande et de miel, consommé au Maghreb (Algérie, Tunisie) et en Méditerranée orientale …   Encyclopédie Universelle

  • Baklawa de chocolate — Saltar a navegación, búsqueda El baklawa de chocolate un delicado y exquisito pastel de la gastronomía palestina. El arte culinario de Oriente Próximo permite que nuestro paladar se deleite con una gran variedad de platos y recetas caseras. Los… …   Wikipedia Español

  • Baklawa — Baklava Baklava [ˈbaklaːʋa] (türkisch baklava, arabisch ‏ بقلاوة ‎, DMG baqlāwaḧ und փախլավա (pʼaḫlawa) auf Armenisch), ist ein Gebä …   Deutsch Wikipedia

  • baklawa — ba·kla·wa …   English syllables

  • baklawa — noun see baklava …   Useful english dictionary

  • Palestinian cuisine — Part of a series on Palestinians …   Wikipedia

  • Stade Tunisien — Football club infobox clubname = Stade Tunisien fullname = Stade Tunisien nickname = Baklawa / Abna Bardo founded = 1948 ground = Stade Chadly Zouiten Tunis, Tunisia capacity = 18,000 chairman = flagicon|TUN Mohamed Achab manager = flagicon|BRA… …   Wikipedia

  • Stade Tunisien — Généralités Nom complet Stade tun …   Wikipédia en Français

  • Stade tunisien — Infobox club sportif Stade tunisien …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”