Xanthophile

Structure de la zéaxanthine, une xanthophylle.

Les xanthophylles sont des molécules de couleur jaune dérivées des carotènes, par ajout d'atomes d'oxygène (fonctions alcool, cétone, époxy, …). Elles appartiennent à la famille des caroténoïdes. On les rencontre dans les chloroplastes ou les chromoplastes des cellules végétales, notamment dans les pétales de certaines fleurs de couleur jaune, orange ou rouge, et chez les algues, par exemple les algues brunes (Phéophycées) où celles-ci masquent la chlorophylle.

Liste des xanthophylles

• astaxanthine (E161j)
• anthéraxanthine
• citranaxanthine (E161i)
• cryptoxanthine (E161c)
• canthaxanthine (E161g)
• diatomoxanthine
• flavoxanthine (E161a)
• fucoxanthine
• lutéine (E161b)
• néoxanthine
• rhodoxanthine (E161f)
• rubixanthine (E161d)
• siphonaxanthine
• violaxanthine (E161e)
• zéaxanthine (E161h)

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