Bactérie acétique
- Bactérie acétique
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Une bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram-négatif capable de transformer l'éthanol en acide acétique afin de produire de l'énergie, durant la réaction de respiration cellulaire.
Les bactéries acétiques sont utilisées en œnologie. Elles permettent la « piqûre acétique » des vins, c'est-à-dire de la transformation de l'éthanol en acide acétique, entraînant ainsi une augmentation de l'acidité volatile[1].
Elles sont également utilisées pour la transformation des vins en vinaigres[1].
Genres de bactérie acétique
- Acetobacter
- Acidicaldus
- Acidiphilium
- Acidisphaera
- Acidocella
- Acidomonas
- Asaia
- Belnapia
- Craurococcus
- Gluconacetobacter
- Gluconobacter
- Granulibacter
- Kozakia
- Leahibacter
- Muricoccus
- Neoasaia
- Oleomonas
- Paracraurococcus
- Rhodopila
- Roseococcus
- Rubritepida
- Saccharibacter
- Stella
- Swaminathania
- Teichococcus
- Zavarzinia
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
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