Wakame

Wakame
Nom vernaculaire ou
nom normalisé ambigu :
Le terme « Wakame » s'applique en français à
plusieurs taxons distincts.
Wakame
Wakame avec poisson
Wakame avec poisson
Taxons concernés
  • Famille :
  • Espèces[1]:
    • Ainu-wakame : Alaria yezoensis
    • Ao-wakame : Undaria peterseniana
    • Chishima-wakame : Alaria corrugata
    • Enaga-wakame : Alaria dolichorhachis
    • Ezo-wakame : Alaria crassifolia
    • Ito-wakame : Undaria pinnatifida
    • Karafuto-wakame : Alaria ochotensis
    • Kunashiri-wakame : Alaria macrophylla
    • Nambu-wakame : Undaria pinnatifida
    • Nambu-wakame : Undaria distans
    • Oni-wakame : Alaria fistulosa
    • Wakame : Undaria pinnatifida
    • Wakame : Alaria marginata
    • Wakame : Alaria esculenta

Le wakame[2] (du japonais wakame), ou fougère de mer, est une algue comestible populaire en cuisine japonaise. Algue de culture, elle a été introduite à la fin du XXe siècle en Bretagne (France), où elle est cultivée.

Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée, l'algue a été introduite dans différentes régions, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Europe, où elle est actuellement considérée comme une des espèces invasives les plus nuisibles[3].

C'est une algue brune de la famille des Alariaceae, en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe miso). On peut trouver sous le nom de wakame plusieurs espèces[1],[2] de la famille des Alariaceae, principalement : Alaria esculenta, Alaria marginata, Undaria pinnatifida ou Undaria distans.

Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakame breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.

Le wakame est riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en calcium (1300mg/100gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait, qui ne contient que 119mg/100gr, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme. Le wakame contient aussi beaucoup de thiamine et de niacine[réf. nécessaire].

Sommaire

Production

Le wakame est récolté dans ses habitats naturels depuis des siècles. L'algue est aussi cultivée, sa production est estimée entre 450 000 et 500 000 tonnes (Japon et Corée). La Chine, où le wakame n'est pas aussi populaire que les laminaires, ne produit que quelques centaines de tonnes[2].

Santé

En plus de ses atouts sur le plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakame est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines[réf. nécessaire] grâce à l'alginate , un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes.

La consommation de wakame renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakame, stimule les cellules NK du système immunitaire.

En médecine orientale le wakame est utilisé pour l'épuration du sang, santé intestinale, peau, cheveux, organes reproducteurs, et régularisation du cycle menstruel[4].

Des études récentes à l'université d'Hokkaido ont démontré que la fucoxanthine (caroténoïde de formule chimique C42H58O6) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la fucoxanthine agit favorablement sur l'expression d'une lipase UCP1 qui se loge dans les tissus adipeux près des organes[5].

On retrouve aussi le wakame dans quelques soins de la peau[6].

C'est un aliment riche en iode qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande thyroïde en cas de surconsommation (plus de 8 grammes par jour).[réf. nécessaire]

Notes et références

  1. a et b Recherche du nom commun wakame sur le site AlgaeBase
  2. a, b et c La fiche du wakame sur le site de l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture
  3. 100 of The Worst - Undaria pinnatifida sur DAISIE (Delivering Alien Invasive Species Inventories for Europe). Consulté le 30 septembre 2010
  4. (en) Kristina Turner, The Self-Healing Cookbook: A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods, 1996 (ISBN 978-0-945668-10-7) 
  5. Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues. Biochemical and Biophysical Research Communications, 2005 Jul 1;332(2):392-7. PMID : 15896707
  6. Produit cosmétique exemplaire "http://www.inizme.eu/produits/eau-de-purete.html"

Liens externes


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Wakame de Wikipédia en français (auteurs)

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