Wakame

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Wakame » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Wakame

Wakame avec poisson

Taxons concernés

Famille : Alariaceae Espèces[1]: Ainu-wakame : Alaria yezoensis Ao-wakame : Undaria peterseniana Chishima-wakame : Alaria corrugata Enaga-wakame : Alaria dolichorhachis Ezo-wakame : Alaria crassifolia Ito-wakame : Undaria pinnatifida Karafuto-wakame : Alaria ochotensis Kunashiri-wakame : Alaria macrophylla Nambu-wakame : Undaria pinnatifida Nambu-wakame : Undaria distans Oni-wakame : Alaria fistulosa Wakame : Undaria pinnatifida Wakame : Alaria marginata Wakame : Alaria esculenta

Le wakame^[2] (du japonais wakame), ou fougère de mer, est une algue comestible populaire en cuisine japonaise. Algue de culture, elle a été introduite à la fin du XX^e siècle en Bretagne (France), où elle est cultivée.

Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée, l'algue a été introduite dans différentes régions, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Europe, où elle est actuellement considérée comme une des espèces invasives les plus nuisibles^[3].

C'est une algue brune de la famille des Alariaceae, en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe miso). On peut trouver sous le nom de wakame plusieurs espèces^[1],[2] de la famille des Alariaceae, principalement : Alaria esculenta, Alaria marginata, Undaria pinnatifida ou Undaria distans.

Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakame breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.

Le wakame est riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en calcium (1300mg/100gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait, qui ne contient que 119mg/100gr, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme. Le wakame contient aussi beaucoup de thiamine et de niacine^{[réf. nécessaire]}.

Production

Le wakame est récolté dans ses habitats naturels depuis des siècles. L'algue est aussi cultivée, sa production est estimée entre 450 000 et 500 000 tonnes (Japon et Corée). La Chine, où le wakame n'est pas aussi populaire que les laminaires, ne produit que quelques centaines de tonnes^[2].

Santé

En plus de ses atouts sur le plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakame est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines^{[réf. nécessaire]} grâce à l'alginate , un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes.

La consommation de wakame renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakame, stimule les cellules NK du système immunitaire.

En médecine orientale le wakame est utilisé pour l'épuration du sang, santé intestinale, peau, cheveux, organes reproducteurs, et régularisation du cycle menstruel^[4].

Des études récentes à l'université d'Hokkaido ont démontré que la fucoxanthine (caroténoïde de formule chimique C₄₂H₅₈O₆) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la fucoxanthine agit favorablement sur l'expression d'une lipase UCP1 qui se loge dans les tissus adipeux près des organes^[5].

On retrouve aussi le wakame dans quelques soins de la peau^[6].

C'est un aliment riche en iode qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande thyroïde en cas de surconsommation (plus de 8 grammes par jour).^{[réf. nécessaire]}

Notes et références

Liens externes

• (en)L'algue brune Undaria pinnatifida (wakame) pour combattre l'obésité

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