Aÿze (vin)
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Ayse (vin)
Le vin d'Ayse est un vin mousseux de qualité produit selon la méthode dîte ancestrale ou encore traditionnelle plus connue sous le nom de méthode champenoise.
Vignoble
Il est produit dans la commune homonyme, et plus généralement dans le vignoble d'Ayze en Haute-Savoie (France) à proximité de Bonneville.
Caractéristiques
Comme beaucoup de vins de Savoie, le vin d'Ayze est caractérisé par sa rudesse montagnarde, même si la bonnes années, il peut faire un vin de qualité. L'Ayze peut potentiellement bien vieillir, et longtemps, en prenant du spiritueux. C'est un vin d'apéritif, même s'il a la réputation de rapidement couper les jambes !
Cépages
En raison de la rudesse du climat, le vin d'Ayze est basée sur des cépages de maturité tardive :
Vinification
La production suit la méthode de vinification dite traditionnelle (ou méthode champenoise) :
- Moût fermenté 8 à 15 jours et mis en tonneaux jusqu'à la fin décembre.
- Premier soutirage afin d'éliminer les grosses lies.
- Mise en bouteille au printemps (mars-avril) après deux soutirages et l'addition de 8 gr de sucre par litre. Les bouteilles utilisées sont des champenoises noires.
- Lors du bouchage, nouvelle addition de 13 g/l de sucre.
- Les bouteilles sont ensuite posées sur des lattes ou elles reposent pendant 8 mois.
- Elles sont placées ensuite sur des pupitres pendant trois semaines pour le remuage.
- Le bouchon est maintenu par un fil de fer en raison de la pression vigoureuse, un dégorgement à la volée est effectué.
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