- Pétoncle géant
-
Placopecten magellanicus
Placopecten magellanicus
Pétoncle géant : peigne hauturier Classification classique Règne Animalia Embranchement Mollusca Classe Bivalvia Ordre Ostreoida Famille Pectinidae Genre Placopecten
Gmelin, 1791Nom binominal Placopecten magellanicus
(Gmelin, 1791)Parcourez la biologie sur Wikipédia : 
Le pétoncle géant (ou peigne hauturier) est un bivalve comestible, pêché dans l'est canadien, dont on mange le corail et la noix.
Il a la forme typique des Pectinidae dont s'est inspirée la pétrolière Shell pour son logo.
Sa coquille atteint souvent 10 cm de largeur et le muscle, la noix, 5 cm.
Sommaire
Cycle naturel
Pêche
Aquaculture
L'élevage de pétoncle géant est très développé dans les pays asiatiques notamment le Japon, de là viennent différentes méthodes d'élevages comme les paniers-lanternes, les perl nets et les boucles d'oreilles.
Cuisine
La noix de pétoncle, ou pétoncle, est en forme de cylindre, faite de fibres parallèles, tendres sous la dent. Le pétoncle frais est délicieux cru, comme dans les sushis où il livre un goût sucré, ou mariné, comme dans le ceviche, ou encore doré à la poêle, où il exige une brève cuisson seulement. On le sert aussi pané, en brochette ou dans les pâtés au fruits de mer. Le pétoncle s'accompagne de sauces ou vinaigrettes.
Liens externes
- Référence ITIS : Placopecten Verrill, 1897 (fr) ( (en))
- Référence Animal Diversity Web : Placopecten (en)
- Référence NCBI : Placopecten (en)
- Placopecten magellanicus sur CLEMAM Database
Portail de la zoologie
Catégories : Pectinidae | Fruit de mer
Wikimedia Foundation. 2010.
