Placopecten

Placopecten magellanicus
Pétoncle géant : peigne hauturier
Classification classique
Règne	Animalia
Embranchement	Mollusca
Classe	Bivalvia
Ordre	Ostreoida
Famille	Pectinidae
Genre
Placopecten Gmelin, 1791
Nom binominal
Placopecten magellanicus (Gmelin, 1791)
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Le pétoncle géant (ou peigne hauturier) est un bivalve comestible, pêché dans l'est canadien, dont on mange le corail et la noix.

Il a la forme typique des Pectinidae dont s'est inspirée la pétrolière Shell pour son logo.

Sa coquille atteint souvent 10 cm de largeur et le muscle, la noix, 5 cm.

Cycle naturel

Pêche

Aquaculture

L'élevage de pétoncle géant est très développé dans les pays asiatiques notamment le Japon, de là viennent différentes méthodes d'élevages comme les paniers-lanternes, les perl nets et les boucles d'oreilles.

Cuisine

La noix de pétoncle, ou pétoncle, est en forme de cylindre, faite de fibres parallèles, tendres sous la dent. Le pétoncle frais est délicieux cru, comme dans les sushis où il livre un goût sucré, ou mariné, comme dans le ceviche, ou encore doré à la poêle, où il exige une brève cuisson seulement. On le sert aussi pané, en brochette ou dans les pâtés au fruits de mer. Le pétoncle s'accompagne de sauces ou vinaigrettes.

Liens externes

• Référence ITIS : Placopecten Verrill, 1897 (fr) (+version (en))
• Référence Animal Diversity Web : Placopecten (en)
• Référence NCBI : Placopecten (en)
• Placopecten magellanicus sur CLEMAM Database

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