La pâte tourée est une pâte à laquelle on a donné des tours, c'est-à-dire que l'on a allongée en rectangle et repliée plusieurs fois. Cette opération est répétée et la pâte souvent tournée d'un quart de tour entre chaque allonge.
Elle sert à la réalisation des croissants, pains aux chocolats, pains aux raisins.
Portail de l’alimentation et de la gastronomieWikimedia Foundation. 2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pâte tourée de Wikipédia en français (auteurs)
Pate (patisserie) — Pâte (pâtisserie) Pour les articles homonymes, voir Pâte. Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à l … Wikipédia en Français
Pâte (patisserie) — Pâte (pâtisserie) Pour les articles homonymes, voir Pâte. Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à l … Wikipédia en Français
Pate feuilletee — Pâte feuilletée La pâte feuilletée est un type de pâte tourée contenant beaucoup de graisse et pas de sucre. Elle est utilisée pour la pâtisserie ou les tartes salées. Elle est croustillante et légère. Elle se réalise avec de la farine, un peu de … Wikipédia en Français
Pâte (pâtisserie) — Pour les articles homonymes, voir Pâte. Pâte à pain Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à la cuisson. Elle sert de base à de nombreuses prépar … Wikipédia en Français
Pâte feuilletée — Sur les autres projets Wikimedia : « Pâte feuilletée (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques) La pâte feuilletée (ou feuilletage) est un type de pâte tourée obtenue par pliages successifs de couches de pâte… … Wikipédia en Français
Patisserie, Pâtes — Pâte (pâtisserie) Pour les articles homonymes, voir Pâte. Une pâte est une préparation alimentaire à base de farine délayée dans un liquide, destinée à l … Wikipédia en Français
roulette — nf. roultà (Albanais.001), R.2 Rouler. E. : Charrue. A1) ridelle (fl.), roulette de pâtissier (en buis ou en érable des Bauges, composée d une roue chevronnée, dentelée, et d un manche, pour découper la pâte tourée des rissoles ; pour BRA., elle… … Dictionnaire Français-Savoyard
