Pouligny-saint-pierre

Pouligny-saint-pierre

Pouligny-saint-pierre

Page d'aide sur l'homonymie Pour larticle homonyme, voir Pouligny-Saint-Pierre
Pouligny-saint-pierre
Pouligny-Saint-Pierre.gif
Pays dorigine France
Région, ville Berry
Lait de lait cru de chèvre
Pâte molle à croûte fleurie
Appellation, depuis 1972 (AOC)

Le pouligny-saint-pierre est un fromage français de la région du Berry (département de l'Indre) bénéficiant d'une AOC depuis février 1972.

Sommaire

Description

C'est un fromage à base de lait cru de chèvre de race Alpine, Saanen ou Poitevine. Il est à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 250 grammes, et a une forme caractéristique de pyramide, une pâte d'un blanc lumineux qui contraste avec une croûte qui se colore et se teinte de bleu avec l'affinage, sauf lorsque des bloquants sont ajoutés au lait afin d'empêcher le développement de la bactérie responsable de cette coloration. Il ressemble à son voisin le Valençay.

Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il a une odeur caractéristique de paille et une acidité typique et une saveur de terroir prononcée, qui en font un produit unique.

Il est fabriqué sur un territoire peu étendu de 22 communes de l'arrondissement du Blanc, dans la partie occidentale du Berry, au cœur du parc naturel régional de la Brenne.

Historique

Au XVIIIe siècle, des faisselles en bois et en paille de seigle étaient utilisées pour lui donner sa forme caractéristique qui le distingue des autres fromages de chèvre produits en France. C'est, dit-on, le clocher de leur église qui aurait inspiré aux habitants de Pouligny-Saint-Pierre la fameuse forme pyramidale.

En septembre 1969, est créé le syndicat de défense et de promotion du pouligny-saint-pierre dont la première action est de solliciter la reconnaissance en Appellation dOrigine Contrôlée. Reconnue A.O.C par le décret du 14 février 1972, lappellation pouligny-saint-pierre est aujourdhui régie par le décret du 29 décembre 1986 qui détermine les caractéristiques indispensables à lobtention et au maintien de lA.O.C. Il sagit du premier fromage de chèvre à bénéficier dune A.O.C, celle-ci sétend aujourdhui sur 22 communes située autour de Pouligny-Saint-Pierre.

Le fromage de chèvre existe dans la région depuis le XVIIIe siècle. Dans les années 1960, deux laiteries se sont lancées dans la fabrication du pouligny-saint-pierre. En septembre 1969 est créé le syndicat de défense et de promotion du pouligny-saint-pierre dont la première démarche est de solliciter la reconnaissance en appellation dorigine qui lui sera accordée par le décret du 14 février 1972. Le pouligny-saint-pierre est alors le premier fromage de chèvre à bénéficier dune AOC.

La production totale de pouligny-saint-pierre est aujourdhui de 290 tonnes (2007). La production fermière représente 41% du total. Les producteurs sont attachés à la tradition et entendent conserver lidentité de ce fromage tout en développant un savoir faire évolutif et en maintenant léquilibre entre artisanat et industrie.

Les critères de lAOC

La production de lait doit provenir dun élevage situé sur laire dappellation, il sagit dune petite zone regroupant 22 communes. Cest à lheure actuelle la plus petite zone dAOC fromagère de France. Les producteurs et les affineurs doivent se soumettre à des contrôles obligatoires afin de pouvoir conserver leur AOC.

La forme du fromage est caractéristique : cest un tronc de pyramide à base carrée, devant faire neuf centimètres de coté à la base, trois centimètres au sommet et douze centimètres et demi de hauteur. Sa masse est de 250 grammes, mais il existe désormais un petit pouligny-saint-pierre de 150 grammes.

Les méthodes dalimentation du troupeau sont inscrites dans le décret de l'AOC (consultable sur Légifrance).

Des critères de qualités précis devant être respectés, les fromages passent tous les deux mois devant une commission qui vérifie notamment le goût, la texture, la croûte, la forme, la tenue.

Lors de sa commercialisation, le fromage doit comporter une étiquette verte, sil sagit dun fromage fermier, ou rouge, si cest un fromage issu de lindustrie.

La commission dagrément

Cette commission, mise en place par lInao (Institut national des appellations d'origine), réunit les producteurs, les affineurs, les laitiers, la DSV (Direction des services vétérinaires) et la DDCCRF (Délégation départementale de la consommation, du commerce et de la répression des fraudes).

Le passage en commission a lieu une fois tous les deux mois à la mairie de Pouligny-Saint-Pierre. Deux fromages de chaque producteur y sont examinés ; lun d'eux est dégusté, lautre est analysé. Une note est attribuée à chaque producteur selon trois critères : laspect du fromage, sa coupe et son goût (éliminatoire). Si la note globale dun producteur est inférieure à 10/20, il reçoit un avertissement. Au bout de trois avertissements, le producteur est retiré de lAOC pour une durée de trente jours.

Liens externes

Commons-logo.svg

  • Portail du fromage Portail du fromage
Ce document provient de « Pouligny-saint-pierre ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pouligny-saint-pierre de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Pouligny-saint-Pierre —  Pour l’article homonyme, voir Pouligny Saint Pierre.  Pouligny saint pierre Pays d’origine France Région, ville Berry …   Wikipédia en Français

  • Pouligny Saint-Pierre —  Pour l’article homonyme, voir Pouligny Saint Pierre.  Pouligny saint pierre Pays d’origine France Région, ville Berry …   Wikipédia en Français

  • Pouligny saint-pierre —  Pour l’article homonyme, voir Pouligny Saint Pierre.  Pouligny saint pierre Pays d’origine France Région, ville Berry …   Wikipédia en Français

  • Pouligny Saint-Pierre — Der Pouligny Saint Pierre ist ein französischer, aus Ziegenmilch hergestellter Weichkäse. Seine Heimat liegt im Westen des Départements Indre, südlich der mittleren Loire. Auffälligstes Erkennungsmerkmal ist die charakteristische Form einer… …   Deutsch Wikipedia

  • Pouligny-Saint-Pierre — Saltar a navegación, búsqueda Pouligny Saint Pierre País …   Wikipedia Español

  • Pouligny-Saint-Pierre — Pour les articles homonymes, voir Pouligny Saint Pierre (homonymie) et Pouligny saint pierre (Fromage). 46° 40′ 54″ N …   Wikipédia en Français

  • Pouligny-Saint-Pierre — Original name in latin Pouligny Saint Pierre Name in other language Pouligny, Pouligny Saint Pierre State code FR Continent/City Europe/Paris longitude 46.68095 latitude 1.03877 altitude 117 Population 1010 Date 2012 01 18 …   Cities with a population over 1000 database

  • Pouligny-Saint-Pierre — Infobox Commune de France nomcommune=Pouligny Saint Pierre région=Centre département=Indre arrondissement=Le Blanc canton=Le Blanc insee=36165 cp=36300 maire=Monique Duprat mandat=2001 2008 intercomm=Brenne Val de Creuse longitude=1.04… …   Wikipedia

  • Pouligny Saint Pierre (queso) — Saltar a navegación, búsqueda Pouligny Saint Pierre País de origen Francia Región, ciudad Centro Leche de Cabra Pasteurizado No Añejamiento 4 5 semanas …   Wikipedia Español

  • Pouligny-saint-pierre (Fromage) —  Pour l’article homonyme, voir Pouligny Saint Pierre.  Pouligny saint pierre …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
https://fr-academic.com/dic.nsf/frwiki/1361543 Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”