- Poulet domestique
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Poulet
Pour les articles homonymes, voir Poulet (homonymie).Un poulet est une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.
Traditionnellement en France, le poulet est abattu entre quarante et soixante-dix jours. La sélection des reproducteurs et l'optimisation de l'alimentation ont entraîné une accélération de la croissance.
Sommaire
La consommation
La découpe du poulet, tirée du Livre de cuisine de Jules Gouffé (1867)
Poulet rôti sur une rôtissoireOn distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :
- les filets, ou « poitrines » au Québec, masse pectorale ; ceux-ci ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties ; avec un vin blanc
- les cuisses ;
- les pattes ;
- les pilons ;
- les ailes ;
- le gésier ;
- le foie ;
- les sot-l'y-laisse.
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des viandes les moins chères[réf. nécessaire].
Le poulet se cuisine de multiples façons. Citons notamment :
- le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
- diverses préparations en sauce ;
- le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis.
- le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l'eau; ainsi nommé en référence à une recette préparé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, à la veille de la Bataille de Marengo
Galerie
Élevage de poulets de chair aux États-Unis
Poulets en vente sur un marché, Mazatlan, Sinaloa, Mexico.
Expressions
- L'expression grossière et familière Mon cul c'est du poulet[1] exprime le doute quant à la crédibilité d'une proposition faite par autrui. Usuellement accompagnée de la proposition subordonnée t'en veux une aile ?
- Le terme « poulets » désigne aussi souvent les policiers. Ceci tient au fait que le siège de la Police Judiciaire de Paris est situé sur le célèbre Quai des Orfèvres à l'emplacement où se tenait auparavant le marché aux volailles. L'expression s'est ensuite étendue à tout le territoire.
- Adresser un poulet, un billet galant (parce que ces billets étaient généralement pliés à l'imitation des ailes d'un oiseau[2]).
Notes et références
- ↑ Et mon cul c'est du poulet ?, film italien de 1981 de Francesco Massaro
- ↑ « J'avois oublié de signaler que d'un côté poulet, au sens d'un billet galant, est un mot à peu près du temps qu'on s'est avisé de plier en forme de poulet cette sorte de billet, et que de l'autre, on n'appelle pas proprement de la sorte les grandes lettres d'amour. » Le Duchat, Dictionnaire étymologique de Ménage, Paris, 1750, au mot Poulets, cité dans François Noel & L. J. Carpentier, Philologie française, publié par Le Normant Père, 1831, article Poulet (lien sur Google Books) ; « Il y a plusieurs explications de poulet au sens de billet doux. D'après quelques-uns, porter un poulet est une locution qui vient de ce que ceux qui se chargeaient de remettre un billet d'amour, portant des poulets sous prétexte de les vendre, mettaient le billet sous l'aile du plus gros, ce qui était un avertissement à la dame avec qui on était d'intelligence. […] Lamonnoye reconnaît bien que l'italien pollastriere est expliqué dans Oudin par entremetteur, et portar polli par faire le métier d'entremetteur ; mais comme les Italiens n'emploient pas pollo dans le sens de lettre amoureuse, il ne pense pas que notre mot poulet vienne de ces locutions italiennes, et il adopte l'explication de Furetière, qui dit qu'on a ainsi nommé ces billets parce que, en les pliant, on y faisait deux pointes qui représentaient les ailes d'un poulet ; on remarquera que sans doute Molière adoptait cette dernière explication, puisqu'il a dit « cachetée en poulet » ; elle a le plus de vraisemblance. » Emile Littré, Dictionnaire de la langue française, Hachette, 1863-1872 pour la première édition, 1872-1877 pour la seconde (article en ligne)
Voir aussi
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