Plonge

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Plongeur (restauration)

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Plongeur dans un restaurant.

Le plongeur est un employé des services de restaurant dont la fonction est de laver la vaisselle et autres ustensiles afin d’aider le personnel à maintenir la cuisine propre. D'autres tâches pouvant également lui être confiées.

Sommaire

Tâches accomplies

  • laver la vaisselle et les ustensiles (accessoires) à la main ou à l’aide d’un lave-vaisselle
  • récurer les marmites et les casseroles
  • vider les poubelles et transporter les ordures dans les conteneurs
  • (le cas échéant) aider à la cuisine (ex. : éplucher les légumes)
  • (le cas échéant) aider en salle (ex. : préparer la salle)
  • remplir et actionner le lave-vaisselle, respecter le dosage prescrit en détergents (lavage, rinçage, anticalcaire) ou procéder au lavage à la main à l’évier

Description

Trie la vaisselle avant de la placer dans le lave-vaisselle ou le bac de plonge manuelle. La batterie est traitée manuellement souvent après trempage.

Pour la plonge manuelle, le plongeur nettoie avec des produits adaptés et de l'eau chaude. Il rince puis essuie lorsque cela est nécessaire. Il a la possibilité d'utiliser une sécheuse pour les grandes quantités.

Après le lavage et le séchage, les couverts sont triés, la vaisselle est empilée puis rangée.

Condition de travail

Il travaille principalement à l’office. L’activité peut s’effectuer en équipe. Elle implique une station debout prolongée, la manipulation de denrées alimentaires ou de déchets ménagers et l’exposition éventuelle au froid ou à la chaleur. Les horaires varient en fonction des jours de la semaine (avec ou sans interruption), s’appliquent également aux dimanches et jours fériés et se caractérisent par l’alternance de périodes d’activité intense et de périodes plus calmes. Certaines régions privilégient les contrats saisonniers. La rémunération comporte souvent des avantages en nature (repas, logement…). Cet emploi requiert l’application de mesures relatives à l’hygiène et à la sécurité, notamment en ce qui concerne l’emploi des détergents et le traitement des déchets. Le plongeur est également exposé à des variations de température importantes

Formation

Aucune formation ni expérience préalables ne sont exigées pour accéder à cet emploi. La formation est assurée sur place par l’employeur.

Aptitudes du plongeur

  • Bonne forme physique
  • Rapidité d’exécution
  • Tolérance au stress
  • Connaître le fonctionnement et l'entretien du lave-vaisselle
  • Connaître le tri sélectif des déchets
  • Entretenir l'argenterie
  • Faire la vaisselle à l'évier
  • Laver les verres à la main

Voir aussi

  • Portail du travail et des métiers Portail du travail et des métiers
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  • plongé — plongé, ée (plon jé, jée) part. passé. 1°   Plongé dans l eau.    Terme de botanique. Plantes plongées, celles qui restent constamment sous l eau, sans jamais s élever à la surface.    Chandelle plongée, celle qui se fait en plongeant la mèche… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Plonge — Plonge, v. t. [See {Plunge}.] To cleanse, as open drains which are entered by the tide, by stirring up the sediment when the tide ebbs. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Plongé — (frz., spr. plongscheh), Kronenfall, Abdachung der Oberfläche der Brustwehr (Brustwehrkrone) nach außen hin [b c in Abb. 1408]; die Ränder dieser Flächen heißen Brustwehrkreten [b und c] …   Kleines Konversations-Lexikon

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  • plonge — Plong ee Plon g[ e]e , n. [F. See {Plunge}.] (Mil.) A slope or sloping toward the front; as, the plong[ e]e of a parapet; the plong[ e]e of a shell in its course. [Sometimes written {plonge}.] [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

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  • plonge — 1 p.s. Prés., 3 p.s. Prés., 1 p.s. Prés. subj., 3 p.s. Prés. subj. plonger …   French Morphology and Phonetics

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