Pintcho

Pintxos

Les pintxos (prononcer pintchos) sont une forme de tapas que l'on retrouve dans les bars du Pays basque et de Navarre.

Les fêtes et rassemblements populaires du Pays basque sont prétextes à des concours de cuisine, entre quartiers, villages, villes, sociétés gastronomiques ou entre amis. C’est ainsi que les tapas et pintxos (véritables plats traditionnels en miniatures) se sont développés. Dans les bars de Donostia (Saint-Sébastien) comme dans tout le Pays basque on rivalise d’ingéniosité pour créer les meilleures tapas et gagner les différents concours.

Les pintxos sont disposés dans des assiettes répartis sur tout le comptoir, et sont payables à l'unité. On en trouve de toutes sortes, composés de produits divers nature, grillés, poêlés ou cuisinés en sauce : poissons, crustacés, coquillages, charcuteries, viandes, légumes.

Les différents pintxos

• Les pintxos sur pain, tartelettes, bouchées :

Se composent d’un grand éventail de produits cuits ou crus à base de viandes, de poissons ou de légumes servis chauds ou froids sur des tranches de pain frais, grillées, tartelettes ou bouchées. Exemples : œufs durs - mayonnaise - crevettes - anchois - crème de poivrons - miettes de crabe - mayonnaise persillée - filets de rougets sur fondue de poireaux - morue pil-pil - tartelette d'escargots en persillade

• Les fritures :

Les fritures sont généralement à base de poissons ou de légumes. Exemples : rabas (calamars panés), anchois, moules, lotte, piments…

• Les banderilles :

Les banderilles sont des compositions de produits cuits ou crus à base de viandes, de poissons ou de légumes servis chaudes ou froides, embrochées sur des petites piques en bois appelées palillos. Exemples : cœurs d'artichauts au jambon de Bayonne, roulés de ventrèche aux gambas, txistorra poêlée…

• Les brochettes :

Les brochettes sont des compositions de produits cuits ou crus à base de viandes, de poissons ou de légumes servis chaudes ou froides. Exemples : lotte - crème de gambas - gambas au piment d'Espelette - canard à l'orange - palombe - sauce civet…

• Les cassolettes :

On trouve une multitude de plats traditionnels servis dans les cassolettes (plats en terre cuite utilisé également pour la cuisson). Exemples : langoustines - crème de crustacés - ttoro - marmitako - morue navarraise - axoa d’Espelette - agneau crème de moutarde…

« J’ai toujours pensé que les pintxos sont ce que nous avons de plus important, tout comme notre cuisine, car ils offrent une qualité et une variété insoupçonnées sur de petites portions travaillées sur le moment et il n’existe nulle part au monde quelque chose de comparable. C’est un mouvement important qui va à l’encontre du mauvais fast-food qui nous fait tant de mal, et grâce aux pintxos, je pense que les jeunes et moins jeunes peuvent se restaurer d’une façon rapide et économique. » Juan Mari Arzak (3 étoiles au Guide Michelin).

Voir aussi

• Recettes de Pinxtos

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